jesper-til-schmidt-16.html
03 FVM Marts 2020
17 / 60
- jeg havde tit tænkt, at
der
måtte være et marked for gode kokkefaglige saucer
med
et håndværk bag, og jeg solgte også mine ande- le i restauranterne, da vi havde kørt
med
food production i et år, for jeg havde jo ret.
der
var et marked for at sælge saucer,
der
bliver udvik- let i et samarbejde
med
kun
der
ne, siger han. flere tons bearnaisesauce
til
kunde helt fra begyndelsen, havde de en kunde,
der
kunne se det fornuftige i at udlicitere produkti- onen af saucer
til
en kæde af restauranter. - vi fik et halv år
til
at lave en bearnaise- sauce, som bones kunne bruge i sine restauran- ter. det lykkedes, og vi leverer nu bearnaise- sauce
til
dem, og vi laver også andre saucer
til
samme kunde, siger benni olsen,
der
fortæl- ler, at food production lige har lukket en af- tale
med
en anden restaurantkæde. - vi har også vores produkter inde hos de større grossister, siger han. stort potentiale i et nichemarked virksomhedens styrker er mange på et ni- chemarked
med
et stort potentiale. - vi kan lave de helt små batches, og så er vi fleksible i forhold
til
produktionen, hvor vi godt kan starte en produktion op i weeken- den, hvis kunden efterspørger det. vi smager på hver eneste sauce sammen
med
kunden, og det kan godt tage op
til
10 smagninger, før kunden er
til
freds. en sauce kan også tones op eller ned i forhold
til
det, som den skal bruges
til
, siger jesper hedegaard schmidt,
der
næv- ner en anden stor fordel. - vi er branchefolk, så vi ken
der
vores kun-
der
s behov. jeg er selv vendt
til
bage
til
restaura- tionsbranchen to gange, fordi jeg savnede den
der
følelse, hvor du gør kunden
til
freds. i en tid
med
mangel på uddannede kokke, løser vi en udfordring hos vores kun
der
, og de kan hæve
der
es grundniveau, når de kan være sikre på et ensartet kvalitetsprodukt, som de selv har været
med
til
at udvikle, un
der
streger han. de to producenter af saucer anbefaler altid kunden, at kokken,
der
bruger produktet
til
daglig, er
med
i udviklingen af en sauce. - vi ser helst, at produktet bliver etableret i et samarbejde
med
dem ude på gulvet i restau- ranterne, for det er
der
, værdien ligger. vi vil hellere løse et reelt behov hos kunden, end at forsøge at sælge noget, kunden ikke har brug for, siger jesper hedegaard schmidt. en sund forretning han fortæller, at
der
ikke er planer om at op- bygge en sovsemastodont,
der
skal levere saucer
til
hele verden. - vi har været selvstændige hver for sig, og benni har altid sagt, at han ikke skulle have fir- ma sammen
med
nogen, men vi er meget enige om værdisættet for vores virksomhed. vi byg- ger lige så s
til
le op, og vi prioriterer at lave gode cases og skabe en sund forretning, siger jesper hedegaard schmidt. vil ikke gå på kompromis de to
med
ejere er også meget bevidste om, at hvis de skulle have en investor
med
, så ville må- ske de være tvunget
til
at lave nemmere og bil- ligere produkter. - vi er dygtige
til
at lave gode produkter,
der
kræver tid, og vi vil være
med
i hele processen og stå for dialogen
med
kun
der
ne. virksom- heden vokser i et fornuftigt tempo, og det skal den blive ved
med
, siger benni olsen, og han fortæller, at
der
nu er
til
knyttet to ansatte, som hjælper
til
på deltidsbasis. - vi har investeret vores egne penge i maski- ner og udstyr, så vi kan løse hele processen fra frems
til
lingen af saucen i de store 300-liters kipgry
der
,
til
at fylde i emballage, få sat eti- ketter på og pakke på paller, siger han og un-
der
streger, at
der
er plads
til
at vokse
med
virk- somheden i de nuværende lokaler. fleksible
med
emballage at råde over sit eget produktionsapparat giver også en række fordele. - på emballagen kan vi være meget fleksible, og vi kan lave det, som kun
der
ne vil have det. forskellige pakninger er også
med
til
at inspi- rere os
til
at udtænke nye produkter. vi er hel- ler ikke låst af en stor produktionslinje,
der
er svær at oms
til
le, siger benni olsen. de to ejere laver i øjeblikket kun saucer og glacer, men i realiteten, kan de frems
til
le alle slags flydende
til
behør. - det kan være dressinger, marina
der
, salsa, pesto eller supper, siger de. de har taget en beslutning om, at man ikke kommer
til
at kunne købe
der
es saucer eller an- dre produkter i et supermarked. - nej, det la
der
vi andre producenter om. vi skal heller ikke lave færdigretter, fastslår benni olsen. sovs
til
10.000 nytårsmenuer kasper skjød, partner og produktansvarlig hos restaurantkæden köd og cateringfirmaet di- ningsix, er en af de kun
der
,
der
har valgt at få food production
til
at lave saucer. - de laver en portvinsglace og en krydret sauce
med
hele madagaskarpeberkorn, smagt
til
med
fløde
til
os, hvor jeg har leveret opskrif- terne, og så har vi lavet workshop, hvor vi har udviklet på dem sammen. vi har restauranter og laver catering, og det er
med
til
at strømli- ne kundens oplevelse hos os, når vi kan få et batch på 300 liter sauce ad gangen. vi kan også godt mærke, at
der
er kokkemangel, og det gi- ver god mening at outsource sådanne opgaver. vi er
med
til
at vælge un
der
leverandører af det,
der
kommer i vores produkter, og vi laver hele tiden stikprøver for at sikre os, at saucerne le- ver op
til
det, vi gerne vil servere for vores kun-
der
. det er en fordel, at jesper og benni ken-
der
branchen, og det bety
der
blandt andet, at de har helt styr på kun at bruge godkendt em- ballage. da vi lavede 10.000 nytårsmenuer, var det også food production,
der
leverede saucen, siger kasper skjød. 70 tons bearnaisesauce
til
bones michael udengaard dahl, driftschef hos bo- ne?s restauranter a/s, var den første kunde hos food production. - vi var nok den kunde,
der
gjorde, at jesper og benni turde hoppe ud i det. det begyndte
med
bearnaisesauce, som de sidste år leverede 70 tons af, som vi bruger på vores restauranter. i dag laver de fem produkter
til
os. det er pro- dukter som vores frank´s redhot sauce, som food production er de eneste,
der
kan lave, så den smager helt rigtigt. jesper og benni kan løse de uløselige opgaver. v i k a n l a v e d e h e l t s m å b a t c h e s , o g s å e r v i f l e k s i b l e i f o r h o l d t i l p r o d u k t i o n e n , h v o r v i g o d t k a n s t w a r t e e n p r o d u k t i o n o p i w e e k e n d e n , h v i s k u n d e n e f t e r s p ø r g e r d e t 16 fødevaremagasinet marts 2020 tema : foodexpo 2020 17 portræt
han-jeg-til-18.html