til-der-med-17.html
03 FVM Marts 2020
18 / 60
kurt hedegaard, der fylder 65 år
til
sommer, har arbejdet, siden
han
var 17 år i fødevare- industrien, blandt andet ad flere omgange hos tulip i svenstrup og aalborg. -
jeg
arbejdede i en periode på weekendhold, og så var der jo tid
til
, at
jeg
kunne komme ud på havet og fiske.
jeg
har været med på forskel- lige kuttere, og her har
jeg
lært meget om kva- litet og friskhed, siger
han
. nu driver
han
på 15. år kildens rygeri, og kurt hedegaard kan altid vurdere, om den fisk,
han
køber fra leverandørerne, er af den høje kvalitet, som
han
og kunderne forventer. et røgeri med udsigt før
han
fik hånd på egen røgovn, arbejdede
han
på et andet røgeri, og det forsøgte
han
at blive medejer af. - men ejeren ville ikke sælge halvdelen af rø- geriet, og så besluttede
jeg
mig for at lave mit eget røgeri i forbindelse med min privatbolig i nibe, hvor der er en fantastisk udsigt
til
lim- ?orden, fortæller
han
. konen nina er uddannet kok, og hun blev en del af den nye forretning. parrets tre dren- ge er også uddannet i fødevarebranchen, og de hjælper sammen med deres koner
til
i det nord- jyske røgeri. selvlært ryger kurt hedegaard er selvlært ud i kunsten at ryge fisk, og det spiller ind på kvalitet og smag. - hvis du tager en røget laks fra 10 røgerier, så er der ikke to fisk, der er ens.
jeg
gør det på min helt egen måde, så
jeg
får fisken præcis, som
jeg
gerne vil have den, siger
han
. kildens rygeri er opkaldt efter kilden, som løber igennem nibe og under røgeriet. kil- den har langt
til
bage i historien været brugt
til
?mad, brygning og tvæt?, som der, ifølge kurt hedegaard, står i de historiske kilder. - så det var helt oplagt for os at opkalde vo- res røgeri, som benytter de gamle traditioner opfindsomhed og friske fisk er nøglerne
til
succes for nordjysk røgeri nina og kurt hedegaard driver på 15. år fiskerøgeriet kildens rygeri i nibe, og kunder fra sjælland tager gerne den lange tur for at købe stort ind af fiskespecialiteter
til
naboer og venner. kunderne er en god blanding af private, restauranter, cafeer og kantiner i virksomheder. kurt hedegaard udvikler hele tiden nye produkter, og det seneste er et knasende sprødt alternativ
til
bacon lavet af laks og ørred. af torben svane christensen 18 fødevaremagasinet marts 2020 tema
til-det-han-19.html