til-det-han-19.html
03 FVM Marts 2020
20 / 60
i tæt samarbejde
med
sin mand og forretnings- partner nikolaj jørgensen har britt hendrik- sen udviklet et nyt levedygtigt koncept for en ost
ebutik anno 2020. med adresse på koldingvej 73, et par km fra viborgs gågade og historiske bymidte, bry- der placeringen af hendes butik frk. ost med den gamle lærdom om, at specialbutikker skal ligge der, hvor strøgkunder færdes. en anden del af konceptet er ikke kun at have lækre oste, men også et pænt udvalg af hjemmelavede ta- pas med ost, skinke, forskellige pølser og an- dre gode sager; og dertil hjemmebagt brød og eget tilbehør. - her på koldingvej kan folk parkere lige uden for døren, og de kan nemt bære fade med tapas ud i bilen, og vi kan hjælpe dem med det
. det kunne slet ikke lade sig gøre, hvis vi lå i centrum med langt til parkeringspladser, for- tæller britt hendriksen. hendes oste, tapas og andre varer er så po- pulære, at hun ofte har kunder fra byer som herning og holstebro, begge mere end 45 km fra viborg. selv så langt væk som i aarhus (60 km) og middelfart (120 km) har hun enkelte faste kunder. frk. ost har over 90 oste i sortimentet, men de udenbys kunder tiltrækkes især af de små og lækre tapas. de anrettes på træfade, som kun- derne skal levere tilbage til butikken. spiste kun ost på pizzaer at britt hendriksen i dag er ostehandler, lå overhovedet ikke i kortene for bare seks år si- den. godt nok havde hun i 10 år beskæftiget sig med handel, men det var som ansat i en grossistvirksomhed i isenkram-branchen. og ost var slet ikke noget hun satte tænderne i. - jeg havde aldrig spist andet ost end det, der er oven på en pizza, ler hun. men så var der lige det, at britts mand ni- kolaj jørgensen havde en vinhandel, nærme- re bestemt vin & vin butikken på kolding- vej i viborg. både venner og bekendte samt kunder i vinbutikken sagde ofte, at vin og ost hører sammen, så var det ikke en idé også at handle med ost? på det tidspunkt var der slet ingen ostebutik i byen, hverken i centrum el- ler udenfor. - der var ledige lokaler i forbindelse med vinbutikken, og så foreslog min mand, at vi indrettede en ostebutik i dem, og at jeg skulle køre den. det sagde jeg ja til, og så måtte jeg jo lære at spise ost, fortæller britt, stadig med et stort smil i stemmen. tidligere slagterbutik samtidig med hun i en alder af 38 år gik i gang med den nye kulinariske udfordring, blev bu- tikken indrettet. da det gamle tapet og gulv- beklædning i lokalerne blev revet af, viste det sig, at lokalerne tidligere havde huset en slag- terforretning, så der var fliser på væggene og klinker på gulvene. ideelt for en osteforretning efter en let ?upshining?. det er nu fem år siden butikken blev indret- tet, og britt er fortsat vældig tilfreds med sel- ve butikslokalet. - det er lidt lille, cirka 25 kvadratmeter, men smadderhyggeligt, synes hun. lageret bagved er dog blevet noget trangt, så nu bliver der bygget til med nyt kølerum. bag butikslokalet er der også et lille bage- frk. ost trækker kunder til fra nær og fjern ostebutikken frk. ost i viborg har succes med en placering uden for bymidten ved siden af en vinhandel og med salg af tapas, hjemmebagt brød og hjemmelavet tilbehør. af per henrik hansen britt hendriksens butik frk. ost har haft vækst siden hun åbnede den for fem år siden. nu har hun planer om at udvide konceptet til andre byer. 20 fødevaremagasinet marts 2020 tema
det-der-har-21.html