med-okse-til-14.html
03 FVM Marts 2020
15 / 60
satsningen på catering og frokostordninger
har
været en succes. kunderne
har
vist sig at være loyale, og nye kommer til, fordi de bliver anbefalet. samtidig
har
markedet for selskaber ændret sig mærkbart: det er de ældre, der hol- der fester, mens de yngre hellere rejser, fortæl- ler
allan
enevoldsen. også inden for faget
har
tiderne ændret sig. kokkene prioriterer familien og
har
ikke lyst til at arbejde weekender. -
med
catering og frokostkonceptet
har
vi kunnet tilbyde vores ansatte fornuftige arbejds- tider. ud af en stab på 17 fastansatte er otte ud- dannet kokke. de fleste af dem
har
været an- sat hos os i mere end 10 år, lyder det fra
allan
enevoldsen. mikrogrønne perspektiver i 2018 lejede de to partnere sig ind i større lo- kaler i en tidligere fabriksbygning. de renove- rede stedet og etablerede 600 m 2 køkken
med
køle- og fryserum, moderne udsugning, mv. i oktober sidste år købte de stedet og oveni 600 ekstra m 2 : - vi
har
flere ideer til, hvordan de ekstra m 2 skal bruges, forklarer
allan
enevoldsen: - det kunne fx være sjovt at lave et pop up selskabs- lokale eller udvide
med
et lille bageri. samtidig kigger vi på ?vertical farming? som en mulig- hed for at producere mikrogrønt til eget brug. vi bruger store mængder mikrogrønt i vores frokostretter, bl.a. solsikke- og ærteskud, små rødbeder og broccoli.
allan
enevoldsen fangede interesse for mi- krogrønt under en rejse i alaska, hvor han så planter blive dyrket i containere, mens termo- metret udenfor viste minus 50 grader. vertical farming er en effektiv og miljøvenlig produk- tionsform, fordi planterne dyrkes
med
et lavt vandforbrug og uden brug af pesticider. for nuværende må ideen dog nøjes
med
at udfol- de sig som et projekt i
allan
enevoldsens egen have. - tæring efter næring, lyder princippet. den røde okse er for nylig blevet en del af danske frokost og catering leverandører (dfcl). planen er at være en aktiv del af for- eningen: - tidligere var vi
med
i en sammenslutning af danske restauranter og cafeer, men det blev aldrig rigtig relevant for os. i dfcl kan vi se, at der er mulighed for at få hjælp, som er målrettet, og for at etablere et fælles fodslag in- den for branchen, afrunder
allan
enevoldsen. 14 fødevaremagasinet marts 2020 tema : foodexpo 2020 15 portræt
jesper-til-schmidt-16.html