han-jeg-den-10.html
03 FVM Marts 2020
11 / 60
hans glæde ved at lave mad og stoltheden over
det
gode hærværk er lige så stor i dag, hvor han laver kantinemad og driver en catering- virksomhed, som den var den gang. catering er også kvalitet - i cateringbranchen bliver vi ikke anmeldt i avi- serne, og vi får ingen stjerner. men vi laver lige så god mad som på restauranterne.
det
er bare historiefortællingen,
der
er en anden. jeg kunne godt tænke mig, at
der
var mere opmærksom- hed på vores branche. selvfølgelig er
der
nogle få brodne kar,
der
bare sprætter fryseposer op og kommer dem i gry
der
ne, men i langt de fleste ca- tering-virksomhe
der
er
det
ligesom i min; at vi er stolte over at lave mad og levere kvalitet. hos os laver vi næsten alt helt fra grunden, om
det
så er grillpølser eller marmelade eller bage brød. vi vil være sikre på, at kvaliteten er i top, siger anton. glæden ved håndværket og lysten
til
at give
det
vi
der
e er også en af årsagerne
til
, at
der
er to elever ansat i antons, udover mester selv og end- nu en udlært kok. - eleverne kommer hele vejen rundt i vores køkken og får prøvet alle si
der
af håndværket. cateringbranchen har så meget at byde på, selv om
der
er mere prestige i at være elev på en re- staurant med et stort navn. i virksomheden arbej
der
også antons hustru mette, som står for administration, markedsfø- ring og kundekontakt. godt netværk i dfcl ved arrangementer i den relativt nye forening danske frokost & catering leverandører (dfcl) mø
der
han mange ligesindede.
det
er udbytterigt, synes han. - vi har meget at snakke om i branchen, og vi bør ikke kun være konkurrenter men også kollegaer. dfcl er et supergodt professionelt netværk.
det
er et godt sted at udveksle erfa- ringer. foreningen giver også adgang
til
føde- varedanmarks
til
bud om forsikringer, marke- ting og an
det
; og
det
er nok også noget, jeg vil prøve. men
det
er mest for netværkets skyld, at jeg er medlem. en del af baggrunden for den nye forening er den voldsomme konkurrence på priserne, som de seneste år har hærget på frokostområ-
det
og manglen på gennemsigtighed hos leve- randørerne, mener anton. - kun
der
ne har svært ved at vælge imellem os, da alle jo er de bedste, hvis de selv skulle sige
det
, men vi er ikke ens!
det
kunne være godt, hvis vi kunne gøre
det
nemmere at vælge imellem æbler og pærer. om presset på priserne fortæller han: - da jeg begyndte som selvstændig for 12 år siden, kunne vi tage 10 kr. mere per kuvert i en frokostordning, end vi kan nu. og lønninger og andre udgifter er jo ikke fal
det
, tværtimod. har forpagtet kantine udviklingen på marke
det
for frokostordninger har fået ham
til
mere og mere at satse på leve- ringer
til
bryllupper, konfirmationer, jubilæer og andre selskaber. fra 1. februar i år sagde anton på eget initi- ativ farvel
til
de virksomhedskun
der
,
der
dag- ligt fik bragt frokoster ud fra antons køkken.
det
skete i forbindelse med, at han overtog for- pagtningen af kantinen på herlev rådhus og flyttede ud af
det
køkken med
til
hørende sel- skabslokale i et industrikvarter, hvor firmaet ind
til
da havde
til
huse. en del af forpagtningsaftalen er, at antons frit kan bruge rådhusets køkken
til
at produ- cere mad ud af huset
til
firmaets private kun-
der
, og
der
for er
der
ikke længere brug for
det
gamle køkken. så nu er
det
slut med at bringe frokostme- nuer fra antons ud
til
private virksomhe
der
. fremover vil
der
kun blive leveret selskabsme- nuer ud, og som firmaets an
det
ben skal
der
produceres kantinemad
til
de ansatte på råd- huset. dem er
der
400 af, men anton forven- ter kun at se omkring halvdelen af dem i kan- tinen på daglig basis. tapas
til
enhver anledning er antons speciale. anton emil nielsen er oprindelig uddannet slagter og blev senere kok, souschef og køkkenchef på nogle af københavns fineste restauranter, inden han etablerede sit cateringfirma antons. 10 fødevaremagasinet marts 2020 tema : foodexpo 2020 11 portræt
food-som-til-12.html