til-med-kontrolgebyrer-9.html
03 FVM Marts 2020
10 / 60
anton emil nielsen fø l te sig glad og stolt, da
han
som ung mand i starten af nullerne var kokkeelev på restaurant pierre andre i kø- benhavn. - når man er elev på sådan en michelin-re- staurant, så føler man virkelig, at man er no- get.
jeg
tænker, at det må være sådan, en ung fodboldspiller har det, når
han
kommer på et superligahold. der er noget ved at være på top- pen af restaurantbranchen, også selv om man knokler løs og der ikke er noget med 37 timers arbejdsuge, siger anton emil nielsen. si
den
skulle
han
komme endnu længere frem i
den
mest hypede del af restaurations- ver
den
en, in
den
han
besluttede sig for at skif- te spor og gå over til catering med sit eget fir- ma med navnet antons. uddannet slagter o prindelig er anton uddannet slagter hos slagter olsen i birkerød i 1990-erne, men
den
højere gastronomi trak i
den
unge mand.
han
kom i lære på restaurant alsace; derfra vi- dere til pierre andre, si
den
souschef på først krogs fiskerestaurant og derpå på ensemble, som havde hele to michelin-stjerner på døren. karrieren i restaurationsbranchen sluttede for 12 år si
den
med en titel som køkkenchef på re- staurant pastis. -
jeg
fik meget ud af at være de steder, og
jeg
nyder stadig at gå ud og spise på michelin-re- stauranter. men
jeg
ønsker ikke længere selv at være en del af
den
branche. det var hårdt ar- bejde, dårlige arbejdstider, og
jeg
var lige ble- vet far,
den
gang
jeg
besluttede at gå ud af det, fortæller
han
. ?catering-branchen har så meget at byde på? efter en karriere på nogle af københavns fineste restauranter gik anton emil nielsen for 12 år si
den
selvstændig med eget catering-firma. nu er
han
også forpagter af kantinen på herlev rådhus, og
han
kæmper for at catering-branchen får det gode ry,
han
synes
den
fortjener. af per henrik
han
sen 10 fødevaremagasinet marts 2020 portræt
det-til-der-11.html