det-med-der-37.html
03 FVM Marts 2020
38 / 60
siden 1985 har parret puk lyskjær larsen og ursula plato drevet restaurant
rudolf
mathis i kerteminde,
der
er kendt for at servere fi- ske- og skaldyrsretter i særklasse. restauran- ten er opkaldt efter puk lyskjær larsens olde- fædre: niels mathis og hans
rudolf
pe
der
sen,
der
var henholdsvis
fisk
ehandler og
fisk
er i ker- teminde. restauranten er bygget på fundamentet af oldefar niels mathies?
fisk
erhus. på trods heraf lå det ikke fra begyndelsen i kortene, at
rudolf
mathis skulle være ren
fisk
erestaurant: - da vi byggede restauranten, var
der
en mas- se skriverier i medierne, fortæller puk lyskjær larsen: - man omtalte konsekvent restauran- ten som
fisk
erestaurant. da
fisk
eauktionen i kerteminde lå længere nede af vejen, var det
der
for oplagt at sætte
fisk
en i centrum. indtil sidste år var
der
mulighed for at skifte
fisk
eho- vedretten ud med en kødret, men nu lever vi op til vores navn -
fisk
erestaurant
rudolf
ma- this - og serverer udelukkende
fisk
og skaldyr. det er jo netop det, vores gæster kommer for. dog er
der
altid en mulighed for at skifte
fisk
e- hovedretten ud med en kødret ved forudbestil- ling eller ved selskaber. puk lyskjær larsen er uddannet kok fra falsled kro og amalienborg. efterfølgen- de arbejdede han på kong hans kæl
der
, før han flyttede tilbage til sin fødeby og startede
rudolf
mathis. - igennem 35 år har vi opbygget en stor kreds af stamkun
der
. næste generation er på vej, og
der
kommer hele tiden nye gæster fra ind- og udland. vi eksisterer på grund af gæ- sterne, men lever af, at de kommer igen, ly-
der
mottoet. interessante
fisk
eretter på menuen har
rudolf
mathis primært danske
fisk
, men også tun og middelhavs
fisk
. de fri- ske
fisk
handles fortrinsvis fra lokale
fisk
ere og fra
fisk
egrossist jens christian juhl,
der
ligger 200 meter længere nede af vejen: -
fisk
og skaldyr er interessante at arbejde med, fordi de giver et stort spillerum, forklarer puk lyskjær larsen: -
der
er mange interessan- te
fisk
earter, og de kan tilberedes rå, dampet og stegt/grillet - og selvfølgelig serveret med den gode sauce og spændende garniture. satsningen på
fisk
har ikke på noget tids- punkt været en udfordring for restauranten: - alle vore
fisk
er udbenede og
der
for lette at gå til. lysten til at spise
fisk
har været stabilt opadgående gennem alle årene. priserne på
fisk
er steget markant. i dag koster en udbenet pig- hvarfilet 450 kroner pr. kg, hvilket er tre gange mere, end prisen på en oksemørbrad, forklarer puk lyskjær larsen. populære events i løbet af sæsonen januar og februar hol
der
rudolf
mathis helt lukket. restauranten åbner omkring 1. marts, fynsk
fisk
egourmet gennem 35 år på restaurant
rudolf
mathis i kerteminde kan man ikke bare nyde en kulinarisk
fisk
emenu med udsigt over byens havneindløb: man sid
der
bogstavelig talt i vandkanten. - en ideel placering for en af danmarks ypperste
fisk
e- og skaldyrsrestauranter,
der
i år kan fejre sit 35-års jubilæum. af rikke holm 38 fødevaremagasinet marts 2020 trend
med-til-sammen-39.html