med-det-til-12.html
FVM Februar 2020
13 / 32
di de på en del punkter er ret ens. de er begge familie fædre
med
børn i nogenlunde samme al-
der
, og også holdningsmæssigt er de på bølge- længde
med
hinanden. men
med
tiden er de nået frem
til
, at selv om de er to om en virksomhed, kan den virk- somhed ikke stå alene. de har
der
for meldt sig ind i danske frokost- og cateringleverandører. - fordi vi gerne vil have kendskab
til
, hvad
der
rører sig i branchen, og for at dele erfarin- ger
med
andre og stå sammen mod de store ma- stodonter og paraplyorganisationer, som sætter sig på en større og større del af markedet, for- klarer christian. arbejdet sammen i 20 år han og ronald lærte hinanden at kende, da de begge
med
få måne
der
s mellemrum blev an- sat som kokke i merricks i år 2000. dengang var
der
udover de to også en tredje kok og to køkkenassistenter i merricks, og firmaet nød godt af, at
der
var et voksende marked for de frokostordninger for virksomhe
der
, som john merrick eedes satsede på. men op gennem nul- lerne opstod
der
flere og flere cateringvirksom- he
der
med
frokost
til
bud, så markedet blev hår-
der
e; og da john solgte
til
ronald og christian i 2012, var
der
ikke flere ansatte end dem. - siden den gang er vores omsætning ste- get støt
med
10 ? 15 procent om året, fortæl- ler christian. omkring 80
til
85 procent af omsætningen kommer fra de frokoster
til
københavnske ar- bejdspladser, som ronald og christian
til
bere-
der
i køkkenet i kødbyen, hvoref- ter et transportfirma kører maden ud
til
kun
der
ne. - men frokostordningerne står for mindre end 80 procent af ind- tjeningen.
der
er kommet alt for hård konkurrence på det marked. alle vi,
der
er i branchen, har pres- set hinanden for langt ned, så priserne nu er langt un
der
, hvad de burde være, mener christian. så selv om ronald og christian foretræk- ker de familievenlige arbejdsti
der
,
der
følger
med
at lave frokost
til
folk på hverdage, er de- res fokus ved at dreje mere over på mad
til
sel- skaber såsom konfirmationer, bryllupper, jubi- læer og så vi
der
e.
der
er indtjeningen fortsat mere fornuftig. fredagsmenuer
til
private desuden
til
by
der
merricks fredagsmenuer; et koncept
med
færdigretter
til
private, som fre- dag eftermiddag kan hente
der
es mad i kødby- en eller ved spisetid på et af fire af hentningsste-
der
, henholdsvis på fre
der
iksberg, i taastrup, holbæk eller regstrup. prisen er 55 ? 80 kr. per person for hovedret
med
til
behør, salat og brød. mindste bes
til
ling er
til
to personer. fredagsmenuerne giver ikke i sig selv den helt store indtjening, men ronald og christi- an ser dem også som markedsføring. - det er en måde at få folk
til
at lære os og vores mad at kende på, så de får
til
lid
til
os. så er
der
chance for, at de vil bruge os, hvis de skal have mad
til
et selskab, eller hvis de trænger
til
en ny frokostleverandør på
der
es arbejdsplads, forklarer christian. - og det ser ud
til
, at det virker,
til
føjer han. vil ikke være rigtig store både christian og ronald er i cateringbran- chen, fordi de kan lide at lave mad og trives
med
otte daglige timer i et køkken. af samme grund har de ingen ambitioner om at blive så store, at hovedparten af
der
es egen arbejdstid skal bruges på ledelse, salg og administration. - vi har ikke lyst
til
at gøre merricks
til
en madfabrik, hvor vi selv skal sidde på kontoret det meste af tiden. vi vil gerne vokse lidt og ansætte en kok eller en assistent mere, men el- lers skal virksomheden ikke ekspan
der
e. den skal bare blive ved
med
at være rentabel og give en fornuftig indtjening, forklarer christian. et rigt udvalg af kager og desserter er
med
på merricks? menukort. 12 fødevaremagasinet februar 2020 tema : udstyr og maskiner ? foodexpo 22.-24. marts 2020 13 portræt
der-det-har-14.html