det-der-blev-21.html
01 FVM Januar 2020
22 / 32
flere og flere forbrugere siger, at de ønsker at spise, hvad
der
er bedst for klimaet, men iflg. world resources institute (
wri
) og årtier
med
forskning viser, hvor svært det er for forbrugerne at ændre adfærd på lang sigt.
wri
er en organisation,
der
finansieres af en række lande, herun-
der
danmark, holland, sverige men også af en række private donatio- ner. organisationen arbej
der
med
verdens ressourcer og bæredygtighed inden for en række kerneområ
der
som fx klima, energi, fødevarer, vand, skove, byer, økonomi og finanssektoren. world resources institute er en globalt arbejdende non-profit forskningsenhed
med
kontorer i usa, indien, kina, brasilien og indonesien og
med
mere end 1.000 ansatte. fx er tidligere miljø- og fødevareminister esben lunde larsen ansat i organisationens fødevareprogram. udviklingen i jordens befolknings- tilvækst og det samlede forbrug gør, at verden er på vej ned af en uhold- bar sti, konklu
der
er organisationen. kreative strategier
med
kreative strategier,
der
er un
der
støttet af adfærdsvidenskab, kan det dog iflg.
wri
lykkes at skubbe forbrugerne mod fødevarer
med
et lavere kulstofaftryk. den 7. januar frigav
wri
?better buying lab? ny forskning,
der
skitserer de 23 bedste strategier, som fødevarevirksom- he
der
kan bruge til at få flere spiseste
der
over mod bæredygtige retter. disse strategier bygger på banebrydende forskning i, hvordan forbru- gerne vælger mad. ?pixie-bogen? på 80 si
der
indehol
der
en række case- studier lige fra at tilbyde mere plantebaseret mad (grøntsager) til at be- nytte mere sælgende betegnelser på forskellige menuer. den generaliserende konklusion om at produktionen af oksekød og lammekød udle
der
mere drivhusgas end grøntsagsproduktion bliver fremhævet i rapporten, selvom det fx ud fra et dansk forbrug ikke rig- tig giver mening, da lammekødsforbruget i danmark er begrænset, og da langt størstedelen af okse- og kalvekødsforbruget i danmark stam- mer fra mælkeproduktionen. kødforbruget ventes dog på verdensplan at stige
med
hele 54 procent frem mod 2050 (udgangspunkt i 2016) - og det er et problem for klimaet, mener fn. ændring af forbrugeradfærden som en af strategierne opfordres fødevarevirksomhe
der
og foodservice- virksomhe
der
til at udvikle menuer og opskrifter
med
flere grøntsa- ger, for på den måde at få forbrugerne til at vælge andre menuer end de traditionelle. iflg.
wri
?s konklusioner kan smag, pris og conveni- ence påvirke forbrugernes valg, men også fx emballage eller sprog,
der
beskriver produkterne eller retterne,
der
tilbydes. forslagene til at ud- vikle og servere flere grøntsagsbaserede målti
der
samt omtale menuer- ne positivt, er nogle af de centrale forslag i rapporten. et andet strate- giforslag, er at reducere mængden af kød i opskrifterne og erstatte
med
flere grøntsager. foodservice sektoren kan skubbe forbruget af per aaskov k arl sen i playbook for guiding diners toward plant-rich dishes in food service
wri
.org playbook for guiding diners toward plant-rich dishes in food service sophie attwood, paula voorheis, cecelia mercer, karen davies, and daniel vennard
wri
.org 40 mission
wri
s mission er at bevæge det menneskelige samfund til at leve på må-
der
,
der
beskytter jordens miljø og dets kapacitet til at imødekomme behov og forhåbninger fra nuværende og kommende generationer. 22 fødevaremagasinet januar 2020 trend
til-den-der-23.html