der-med-det-20.html
01 FVM Januar 2020
21 / 32
et produkt, mens
det
kun var 40% af de 47, der
jævnligt spiser kød, der var interesserede. selv om undersøgelsen ikke er repræsentativ viser den, at der er en potentiel målgruppe for falafler baseret på ristede hampe- frø og quinoa blandt de forbrugere, der har valgt at spise helt eller over- vejende plantebaseret. produktsammensætning udviklingen af farsen er sket gennem en iterativ proces, hvor interne sensoriske bedømmelser er kombineret med forbrugerundersøgelser. ved test af en prototype blev
det fastlagt, at 7% hampefrø var en optimal mængde i farsen, der på den ene side sikrede en sprød, knasende ople- velse, og samtidig undgik at falaflerne virkede alt for knasende. efterfølgende blev niveauet af de tilsatte smagsgivere vurderet. her fik forbrugerne serveret falaflerne og blev bedt om, at vurdere om mængden af ristede hampefrø, chili, hvidløg og persille var ok, for lidt eller for meget. på denne baggrund blev mængden af persille justeret op i den endelige recept. projektet viser, at det er muligt at udvikle en prototype af et vel- smagende semi-convenience plantebaseret dansk proteinrigt produkt. ved den sidste forbrugerundersøgelse svarede 77% af forbrugerne, at de kunne lide det ?en del? eller ?virkelig godt? (8 og 9 på en 9-trins skala fra ?det kan jeg virkelig ikke lide? til ?det kan jeg virkelig godt lide?) og ingen svarede, at de ikke kunne lide det. udviklingen foregik af to studerende som en del af deres uddannelse til professionsbache- lorer i ernæring og sundhed og er et typisk eksempel på, hvordan de studerende arbejder med væsentlige samfundsudfordringer, i projekter sammen med erhvervsvirksomheder. falaflerne er udviklet og testet af mette baunegaard andersen og michelle sehested poulsen under deres 6. semester på professions- bacheloruddannelsen ernæring og sundhed, på linjen fødevarer og ledelse. hampefrøene er stillet til rådighed af møllerup gods. quinoa er stillet til rådighed af nordic quinoa. udviklingen er gennemført som en del af projektet sbfoodinno, der er støttet af interregionale midler fra eu. læs mere om projektet på www.sbfoodinno.eu. semi-convenience falafelfars inden tilsætning af æg eller kogte kartofler fakta 20 fødevaremagasinet januar 2020 trend tema : foodservice & catering. maskiner, etikettering og emballage 21
med-der-wri-22.html