brugervenlig-digi-scanvaegt-19.html
01 FVM Januar 2020
20 / 32
flere og flere danskere vælger at basere
der
es mad på en stadig større an- del af plantebaserede fødevarer.
det
stiller krav om nye produkter,
der
sikrer at dem,
der
baserer sin kost på planter stadig får opfyldt
der
es pro- teinbehov
med
proteiner af høj kvalitet. samtidig er
der
en stor efter- spørgsel på plantebaserede semi-convenienceprodukter,
der
kombinerer hurtig mad
med
hjemmelavet mad.
det
er
der
for interessant, hvis man kan udvikle sunde proteinrige produkter til
det
ailmarke
det
,
der
kun kræver lidt af forbrugerne, før de kan servere dem frisklavet. hamp og quinoa som proteinkilde hamp er en interessant proteinkilde, da
det
både har et højt proteinind- hold, og samtidig mange andre gode egenskaber f.eks. et højt indhold af kostfibre, hvilket er noget mange danskere får for lidt af i
der
es dag- lige kost. indhol
det
af en specifik aminosyre, lysin, er dog lavt. quinoa er en anden interessant proteinkilde,
der
både har et højt proteinind- hold, og samtidig mange af de gode omega-3-fedtsyrer. ved at kombi- nere hamp og quinoa får man en attraktiv aminosyreprofil,
der
er vig- tig, især hvis man spiser overvejende plantebaseret kost. både hamp og quinoa produceres i danmark og
det
er
der
med
muligt at lave et pro- dukt
med
danske råvarer. falafelfars på baggrund af ristede hampefrø er
der
udviklet et koncept for semi-con- venience falafelfars.
med
brug af dansk producerede hampefrø og pulp fra rødbe
der
efter rødbedesaftproduktion, er
der
tænkt i nærhedsprin- cipper og bæredygtighed. falafelfarsen er komponeret un
der
hensynta- gen til de fem grundsmage, i
det
det
er kombineret
med
den søde rødbe- defars
med
syrlig citronsaft, bitterhed fra persille, umami fra de ristede hampefrø, hvorefter
det
hele er smagt til
med
salt (se figur 1). forbrug- eren vil kunne købe farsen, tilsætte æg eller kogte kartofler og
der
efter stege falaflerne. vegetarer og flexitarer som målgruppe interessen for falafler baseret på ristede hampefrø er un
der
søgt gennem et on-line survey
med
146 deltagere. her svarede hele 84% af de 37 ve- getarer og 94% af de 62 flexitarer, at de kunne være interesseret i sådan planteproteiner planteproteiner som fremtidens fødevarer ingredienserne af susanne b l augesen og margit d. aaslyng, professionshøjskolen absalon ernæring og sundhed færdigrullede tilberedte falafler. 20 fødevaremagasinet januar 2020 trend
det-der-blev-21.html