jeg-til-med-15.html
11 FVM December 2019
16 / 32
funktionelle ingredienser
fra
biprodukter teknologisk institut arbejder på at udvikle funktionelle ingredienser af proteinrige sidestrømme
fra
kødproduktion. af k jartan bjarnov k aas-l arsen, konsulent og mari ann tørngren, seniorprojek tleder, dmri, teknologisk institut danmark er et landbrugsland, hvor der hver eneste dag slagtes mange tusinde grise. kun en brøkdel af grisen går
til
spilde, men blandt de konsumegnede sidestrømme som fx lunger, hjerte, nyrer og milt går en væsentlig del
til
foder eller biogas. disse sidestrømme
har
et højt proteinindhold og kan potentielt anven- des både
til
proteinberigelse eller som funkti- onel ingrediens i fødevarer. udvinding af proteiner teknologisk institut
har
udviklet en metode
til
ekstraktion af protein
fra
sidestrømme og
har
screenet proteinudbyttet
fra
griselunger, -milt og -nyrer. metoden bygger på, at prote- iner ekstraheres
fra
finthakkede sidestrømme ud i en vandig fase. forskellige ekstraktions- midler er blevet testet, og en basisk ekstraktion
har
vist sig at lede
til
det højeste udbytte. sam- tidig mindsker den høje ph-værdi også risiko- en for vækst af mikroorganismer. det
har
ikke vist sig muligt at udvinde alle proteiner
til
den vandige fase, da nogle pro- teiner vil være at finde i en uopløselig
fra
kti- on. den uopløselige
fra
ktion kan adskilles
fra
de opløselige proteiner ved hjælp af centrifu- gering. ?denne
fra
ktion forventes ikke at have funktionelle egenskaber, men vil muligvis kun- ne udnyttes
til
proteinberigelse? siger konsu- lent kjartan bjarnov kaas-larsen, der
har
ar- bejdet med metoden de seneste 6 måneder. bearbejdning peptider og små proteiner kan give anledning
til
bitter smag og er derfor uønskede. for at ?erne disse membranfiltreres den vandige op- løsning, hvormed de mindste proteiner ?ernes. samtidig opkoncentreres proteinerne
til
et eks- ekstraktion af protein
fra
griselunger under omrøring i en basisk opløsning. 16 fødevaremagasinet december 2019 tema
til-proteiner-det-17.html