til-fra-har-16.html
11 FVM December 2019
17 / 32
viden, der virker www.dmri.dk trakt, der kan
til
sættes som ingrediens
til
andre fødevarer. forskellige teknologier
til
at ?erne mere vand fra ekstraktet skal undersøges, såle- des at
proteiner
ne kommer på pulverform, med de fordele
det
te medfører for håndtering i pro- duktionen og lagerstabilitet. funktionalitet
det
ekstraherede proteins evne
til
at binde vand og gelere er blevet vurderet og sammen- lignet med natrium-kaseinat, der er et mælke- protein, som ofte
til
sættes kødprodukter som emulgator. resultaterne viser, at vandbin- dingsevnen for griselunge og -milt er på ni- veau med natrium-kaseinat, mens den er lidt lavere for protein ekstraheret fra nyrerne. ge- leringsstyrken viser sig dog for alle ekstrahe- rede
proteiner
at være markant højere end for natrium-kaseinat, hvor
proteiner
fra milten kan danne en over 8 gange så kraftig gelé. potentiale resultaterne viser, at
proteiner
ne ekstraheret fra animalske sidestrømme besidder funktio- nelle egenskaber, og at der er perspektiv i at arbejde videre med optimering af ekstrakti- onsmetoden samt opkoncentrering af protei- nekstraktet. i øjeblikket anvendes alle de eks- traherede
proteiner
, men
det
er uvist, om
det
kun er en delmængde af den samlede protein- fraktion, der reelt bidrager
til
funktionalite- ten. derfor skal der ses nærmere på, om særligt funktionelle
proteiner
kan identificeres og op- renses, som
det
vi kender fra natrium-kaseinat. hvis
det
lykkes at opnå en bedre udnyttelses- grad af grisen ved at anvende alle spiselige dele, vil
det
ikke kun give mulighed for produkti- on af allergen-fri ingredienser, men potentielt også kunne lede
til
et lavere klimaaftryk set i forhold
til
grisens slagtevægt. aktiviteterne er støttet af styrelsen for institutioner og uddannelsesstøtte under uddannelses- og forskningsmi- nisteriet, svineafgiftsfonden samt norma og frode jacob- sens fond. 0 100 200 300 400 500 600 700 800 nyre milt lunge na-kaseinat funktionalitet relativt
til
na-kaseinat [%] geleringsstyrke vandbindingsevne funktionalitetstest viser, at vandbindingsevnen af de ekstraherede
proteiner
er på niveau med natrium-kaseinat, mens geleringsstyrken er markant højere for de ekstraherede
proteiner
. 16 fødevaremagasinet december 2019 tema tema : forbrugeradfærd og indkøbsmønstre i 2020. optakt
til
foodexpo 17
det-der-bactoforce-18.html