kan-det-listeria-20.html
08 FVM September 2019
21 / 32
med fokus på tre områder (flow og indretning;
udstyr
; rengøring inkl. kontrol) vil
det
være muligt at holde listeria på et minimalt niveau. vandslanger og rengøringsmidler efter produk- tionsdagens afslutning. stativer til ophængning af dele af
udstyr
gør
det
nemmere at få svært tilgængelige dele rene til næste dag. rengøringsvenlighed og hygiejnisk design af
udstyr
for at skabe et produktionsmiljø, hvor
det
er muligt at opretholde et højt hygiejneniveau, er
det
fundamentalt, at både indretning, materi- aler og
udstyr
er egnede. stil som krav til din leverandør af
udstyr
, at
udstyr
et skal være hy- giejnisk designet og lavet af materialer, der
kan
tåle den nødvendige rengøring. derudover skal du sikre dig, at
udstyr
et er konstrueret på en måde, der gør
det
muligt at skille
det
ad under rengøring, hvis nødvendigt. vedligeholdelse af
udstyr
et er imidlertid mindst ligeså vigtigt som designet. revner, rust og hjemmelavede svejs- ninger gør hurtigt
udstyr
et umuligt at få or- dentligt rent, og listeria
kan
etablere sig her. brug den rigtige kemi de rigtige steder.
det
kan
nemlig blive omkostningskrævende, hvis dyrt
udstyr
bliver ætset af den forkerte slags kemi, eller den rigtige kemi bliver brugt i en alt for høj koncentration.
det
er en god idé at skifte mellem rengøringskemi med høj og lav ph. følg altid producentens anbefalinger om kontakttid, og skyl altid med vand som
det
sid- ste, hvis du ikke har dokumentation på, at
det
- te trin
kan
udelades for
det
specifikke produkt. rengøringskontrol uanset om den daglige rengøring foretages af egne medarbejdere, eller om i hyrer et eksternt rengøringsfirma til opgaven, er
det
en god idé at gennemgå lokalerne efter rengøring og in- den produktionens opstart hver dag. husk at inspektionen skal være aktiv! skil tingene ad, brug lommelygte og gå i dybden, når du gennemgår produktionen, for
det
er i de skjulte lommer, at listeria
kan
gemme sig. inspektion af visuelt urene områder vil afsløre åbenbare risikoområder. derudover
kan
diver- se rengøringstests som atp samt traditionelle kontaktplade- og svabertest indgå i rengørings- kontrollen for at påvise mikrobiel forurening i mistænkte områder. som et led i hygiejneovervågningen
kan
det
være en god idé at evaluere den udførte rengø- ring, mens den foretages.
det
giver mulighed for nærmere at undersøge
udstyr
og maskiner, der
kan
være svære at komme til under produk- tion.
det
giver også mulighed for at se nærmere på risikoområder i produktionen, og på hvor- vidt rengøringen af disse er tilstrækkelig. hvis man ikke selv har mulighed for at vurdere ren- gøringens kvalitet,
kan
en rengøringsaudit ud- ført af uvildige eksperter være til hjælp. ren- gøringsauditering
kan
med fordel kombineres med prøveudtagning (totalkim eller patogener som fx listeria) de steder, hvor der er mistanke om persisterende bakterieflora eller utilstræk- kelig rengøring. mikrobiologisk rengøringskontrol er prø- ver, der udtages efter rengøring, men inden op- start af produktionen. prøverne analyseres for aerobt kimtal (totalkim) og giver en indikati- on af rengøringens kvalitet. rengøringsprøver er ikke reguleret ved grænseværdier ifølge lov- givning, men er blot til hjælp i hygiejneover- vågningen. miljøprøver er svaberprøver, der ta- ges i produktionsmiljøet, fx af
udstyr
og afløb. miljøprøver er gode til at styre og forebygge forekomsten af listeria i fødevarerne, da fore- komsten af bakterien i produktet oftest er me- get lav og dermed svær at finde. på teknologisk institut er der i mange år arbej
det
med hygiejneoptimering i fødevare- produktion, bl.a. i samarbejde med den nor- diske kødindustri. vi
kan
hjælpe med en hy- giejnegennemgang af produktionen og audit af rengøring. læs mere på dmri.com (food safety), eller kontakt os for spørgsmål: claus hindborg kristensen, cch@teknologisk.dk, mobil: 7220 1903. rengøring og rengøringskontrol
udstyr
: rengøringsvenlighed og hygiejnisk design produktionsflow, indretning 20 fødevaremagasinet september 2019 tema : hygiejne og sikker håndtering af fødevarer 21 tema
med-det-til-22.html
