til-med-hvor-19.html
08 FVM September 2019
20 / 32
effektiv håndtering af
listeria
i produktionsmiljøet cl aus hindborg kristensen, projek tleder, teknologisk institut
listeria
monocytogenes er en sundhedsfarlig bakterie, der i værste fald
kan
være dødelig. udbrud med
listeria
skaber derfor ofte over- skrifter i medierne.
listeria
kan
vokse ved kø- leskabstemperatur og overlever både lavt ph og høje saltkoncentrationer i et produkt. den
kan
udvikle resistens over for desinfektions- midler og findes overalt i miljøet omkring os. kort sagt,
listeria
er sejlivet, og
det
kan
være en udfordring at holde den i skak. at styre
listeria
og undgå bakterien i de fø- devarer, du producerer,
kan
sagtens lade sig gøre, men
det
kræver, at du ved, hvordan bak- terien får de dårligste forudsætninger for at etablere sig i produktionen.
det
handler om skarp styring og en effektiv hygiejneovervåg- ning. i denne artikel vil vi give dig et overblik over, hvordan
det
kan
gøres. produktionsflow og indretning produktionslokalerne skal indrettes, så de un- derstøtter den givne produktion ? der skal være plads nok. hvis du producerer mange forskel- lige slags produkter, eller fx spiseklare varme- behandlede produkter, er
det
ekstra vigtigt, at flow og pladsforhold er afstemt med produk- tionen. vær ekstra opmærksom på steder, hvor der er risiko for krydsforurening, som for eksem- pel fra råvarer til færdigvarer, via persontra- fik, forurening af emballage eller forurening af udstyr fra gulv eller afløb. der skal også være plads nok til, at
det
er nemt at komme til med 20 fødevaremagasinet september 2019 tema
det-kan-udstyr-21.html
