jeg-det-han-14.html
07 FVM August 2019
15 / 32
samarbejde med price brødrene ved lidt af en
til
fælde fik
han
også gang i et samarbejde med adam og james price. - adam price havde været på jagt på et gods, hvor de serverede mine tapaspølser. dem kun- ne
han
godt lide, og
han
bad værten om kon- taktoplysningerne på producenten. da adam price ringede
til
mig, troede
jeg
først, at det var telefonfis, siger
han
. der kom et samarbejde i stand, og det er blandt andet blevet
til
en wienerpølse, som bli- ver solgt på brødrenes restauranter. - adam price og køkkenchefen fra restau- rant brd. price i rosenborggade i københavn, pierre-yves lund merret, kom med et forslag
til
pølsen, som
jeg
så lavede en testudgave af. bagefter kom
jeg
med et forslag
til
en tapaspøl- ser
til
deres restauranter, siger
han
. da brødrene price åbnede ny restaurant i herning, leverede røgeriet egtved 1000 grill- pølser. selv om der er fire steder med slagtere i egt- ved, så er der kunder nok
til
alle. røgeriet egt- ved holder åbent 6 dage om ugen, og forret- ningen kører med et lille udvalg af kød af høj kvalitet. - ja, vi har hver vores kundesegment. fra himmerlandskød får vi højreb, som vi selv modner i op
til
fem uger. det var svært at sæl- ge i starten, men nu kan vi ikke krogmod- ne nok, så de modner også for os hos him- merlandskød. vi sælger også fars, ribeye og tykstegsbøffer, siger
han
. andre leverandører er skare meat i vejen og dane pork i st. lih- me
til
produkter såsom skinker, rullepølser og spegepølser. frit-valgs pakker
til
grillen - vores slogan er ?hjemmelavet for smagens skyld?, og når vi laver laksesalat, så får vi laks hjem fra færøerne. det giver en speciel god sa- lat, og det går kunderne efter, siger
han
. hele sommeren kører ole bundgaard med en frit-valgs model
til
grillen, hvor der er mu- lighed for at købe 10 stykker blandet kød. - så kan hele familien få lige netop det styk- ke kød, som de godt kan lide, siger
han
. der er også telt uden for forretningen om sommeren med grill og livemusik. ansatte med skjulte talenter så der er masser at lave for de fem fuldtids- ansatte og godt 20 løsarbejdere. to af de ansat- te var noget af et lykketræf. det litauiske kære- stepar edmas og sandra blev ansat
til
at gøre rent i lokalerne, men det skulle vise sig, at de begge havde helt andre talenter. - en dag, hvor der var travlt, bad
jeg
edmas om at prøve at stoppe en pølse.
jeg
blev meget overrasket, for det havde
han
bare styr på. det viste sig, at
han
i litauen havde arbejdet på en fabrik i 6 år, hvor
han
havde stået ved en 300 liters lynhakker og stoppet pølser. nu står
han
primært for pølsemageriet, siger
han
. kæresten sandra kører nu det kolde køkken og det varme køkken plus menuer ud af hu- set. hun tager sig også af tapas og smørrebrød. - de har nu været her i 1½ år, og de to bærer i høj grad forretningen. sådan to ansatte drøm- mer man om at få. de taler flydende engelsk, og de har en god humor. i starten var de lidt bange for at gøre noget forkert, men nu kan de godt drille chefen, siger
han
. derudover har
han
ansat slagteren
han
s høberg, der tidligere var i brugsen i jelling og i egtved.
han
står for udskæringer
til
bu- tikken. ole bundgaard selv blev uddannet bu- tiksslagter i 1996 hos kc storkøb i vejle, og da slagtermesteren skiftede
til
liva i kolding, ville
han
gerne have den unge lærling med. - så da
jeg
blev udlært, startede
jeg
i kol- ding. derefter var
jeg
hos superslagteren, der sendte slagtere, når der var brug for det, siger
han
. så var
han
et par år i føtex i vejle og et par år i bilka i kolding. - derefter begyndte
jeg
så småt for mig selv, hvor
jeg
tog ud
til
fester som kogemand og la- vede mad, siger
han
. for travlt
til
at blive medlem -
jeg
gik nok i min egen lille verden, og
jeg
havde travlt med min forretning. men så fik
jeg
rådgivning af en gammel kollega, og en af de ting,
han
pegede på, var min egenkontrol, der kunne optimeres. ?hvis du bliver med- lem af dsm (danske slagtermestre, red.), så kan de hjælpe dig med det,? sagde
han
. sene- re mødte
jeg
en ung slagtermester, der fortal- te om muligheden med at sende mine opskrif- ter
til
dsm og få en næringsdeklaration retur. så kan
jeg
sælge mine produkter andre steder. faktisk solgte
jeg
mine produkter hos binde- balle købmandsgaard , men så fik
jeg
en ad- varsel af fødevarekontrollen, og i stedet for at få næringsdeklarationer lavet, trak
jeg
produk- terne
til
bage, fortæller
han
. da
han
blev medlem af dsm, havde
han
også besøg af to konsulenter, der var
til
en stor hjælp. - ja, de var fantastiske, og de hjalp mig med at blive oprettet på e-smiley. da
jeg
fik besøg af levnedsmiddelkontrollen igen, og de så, at
jeg
var medlem dsm, så var alt i orden. det kørte lige igennem.
jeg
kan kun anbefale at bli- ve medlem af dsm, understreger
han
. gode muligheder for vækst i delikatesseafdelingen er der et stort udvalg af oste, diverse tapanader, pestoer, krydderier, pa- sta og chokolader. vinafdelingen har et bredt udvalg af alverdens vine, sherryer og portvine. op
til
nytår bliver der lavet 1000 gange ta- pas og 1000 gange tre rettes menuer, og kun- derne kommer fra kolding, fredericia og bil- lund. - vi mangler nogle udleveringssteder
til
vo- res tapasprodukter. vi kunne godt sælge 20 procent mere, måske dobbelt så meget, hvis vi havde salgssteder med en enkelt ansat i andre byer, og
jeg
har kigget efter egnede lokaler, for- tæller
han
. hele røgeriet egtveds markedsføring kører på facebook med hyppige opslag med produk- ter og gode
til
bud. - det fungerer rigtig godt, og vi har 7530 følgere, slutter ole bundgaard. 14 fødevaremagasinet august 2019 tema : onlinesalg og distribution af fødevarer 15 portræt
som-struer-der-16.html