til-har-med-7.html
07 FVM August 2018
8 / 32
kaffeværkste
det
er et risteri ejet af brødrene claus
stricker jacobsen og christian jacobsen, som altid har været vilde med den magiske drik. tid- ligere solgte claus kaffe som selvstændig, men for 3-4 år siden fik han lyst til
at have mere kontrol over kvaliteten. - jeg trængte til at involvere mig i processen, så jeg kunne brænde endnu mere for produktet. jeg var en- gang ansat i en stor virksomhed, men fandt mig ikke så godt til rette. jeg ville have ansvaret og føle, at produktet er noget personligt. derfor har jeg valgt at have noget småt selv, fremfor at være en lille del af noget stort, forklarer claus. og da hans bror christian altid havde vist interessere for claus? arbejde, gav det god mening at få ham ind i firmaet. for tre år si- den flyttede de så ind i symbiosen, en tidligere nutanafabrik i bjæver- skov tæt på køge, og her rister de i dag bønner på livet løs. for få måne- der siden tegnede virksomheden også medlemskab hos smv fødevarer. - vi kender markedschefen mads illum hansen derfra, og han slog et slag for smv. det giver glimrende mening for os. alene besparelsen på udgifter til forsikringer udligner kontingentet. dertil kommer så alle med- lemsfordelene, hvoraf nogle er relevante nu og andre kan blive indfriet senere, som fx tilbuddet om rådgivning i forhold til fødevaresikkerhed. mere end bare kaffe som firmanavnet afslører, er det kaffen, der er i centrum. men det sker af og til, at kunderne også vil have noget andet. claus uddyber: - jeg vil jo egentlig bare fortælle dem om rigtig god kaffe, men så begynder de også at spørge til kaffemaskiner? derfor har vi brugt en del tid på at finde gode maskiner, som vi ofte selv køber hjem direkte fra producenterne. så kan vi bedre levere en helhedspakke, hvor kunderne ikke behøver at hen- vende sig flere steder. derfor har kaffeværkstedet både kaffemaskiner og kværne fra producenterne astoria, iberital og brugnetti til salg, leje og leasing. - den, vi allerbedst kan lide, er astoria barista storm. det er den nyeste teknologi med en helt ny type steamer, som hedder ?super dry?, dvs. den er særligt tør. det gør, at mælken bliver bedre, og at skummet står pænere i længere tid. de seneste tendenser kaffeværkstedet tilbyder tre typer espresso, som går under navnene ?e bomb espresso, organic espresso og italian espresso. det er især dem, der sælger, da de fleste af deres kunder er inden for cafébranchen. men hvor- dan smager det så? - vi rister lidt lysere end det traditionelle espressomar- ked (espresso er typisk kendetegnet ved en mørkere ristning end alminde- lig kaffe, red.), fordi vi foretrækker, at kaffen smager mere af selve bærret og oprindelseslandet end af ristningen. derimod bruges en meget mørk ristning ofte til at camouflere bitterheden i en kaffe af lavere kvalitet, si- ger claus. til gengæld er de frugtige og syrlige noter ofte mere fremtræ- dende i kaffeværkstedets kaffer. i det hele taget har der været en længere trend med meget lyse kaffer. claus fortæller, at det i nogle år næsten tog overhånd. - det kunne nær- mest ikke blive lyst nok, og til sidst kunne kværnene ikke håndtere det, fordi kaffen næsten ikke var ristet. nu oplever jeg flere, der har fået nok. kaffenørderne claus stricker jacobsen og christian jacobsen har længe været fascinerede af de aromatiske bønner. i dag rister de dem selv i en tidligere nutanafabrik vest for køge til glæde for både kontorer og cafeer. kaffen kommer fra brasilien og bjæverskov af heidi svømmek jær 8 fødevaremagasinet august 2018 portræt
det-til-man-9.html