fisk-der-landes-10.html
06 FVM Juni 2018
11 / 32
været høj, kan fiskene have slidt på hinandens skind un
der
transporten, hvilket gør dem svæ- re at afsætte
til
vores kun
der
. fra fisken opkøbes,
til
den omsættes, går
der
maksimalt halvandet døgn. ud over fisk forhandler j. chr. juhl bl.a. også saucer, fond, rasp, kaviar, foie gras, vagtelæg - samt flageis. netop af hensyn
til
holdbarheden leveres fiske- ne i våd transport, hvor vandet kan løbe fra. hektisk aktivitet fra morgenstunden i kerteminde begyn
der
arbejdsdagen kl. 04.00, hvor fiskene ankommer fra opskæring i padborg, losses
til
transport eller lægges på køl. når byen vågner, er
der
fuldstændig s
til
- le på havnekajen: - tidligere var
der
livlig aktivitet på havnen om formiddagen, men fødevarereglerne bety-
der
, at alt i dag pakkes væk inden for få timer. en gang imellem hører vi fra forbipasserende, at de er i tvivl, om vi stadig eksisterer, fortæl- ler jesper levin. han er anden generations ejer og
har
arbej- det i virksomheden i 19 år. forinden var han kok på en kendt fiskerestaurant. som nyt med- lem af smv fødevarer
har
jesper levin ind- ledningsvis benyttet muligheden for at få gen- nemgået virksomhedens egenkontrol: - vi
har
en levnedsmiddeltekniker ansat, for- di en del af vores kun
der
kontakter os, når de ved et kontrolbesøg får spørgsmål, de ikke selv kan besvare. det kan fx være at etiketten,
der
viser fiskens latinske navn, er kasseret forud for kontrollen. vi mener, at vi
har
godt styr på vores egenkontrol, men det
har
været fint at få eksterne øjne på. loyale kun
der
og stabile medarbej
der
e uforudsigeligheden,
der
præger jagtmarkedet, modsvares af en loyal kundeskare, som tæller fiskebutikker, mindre fiskegrossister, røgerier samt delikatesseafdelinger i hele landet. kon- takten
til
kun
der
ne er tæt og hyppig: kun
der
- ne ringer typisk flere gange om dagen, og får oftest leveret fisk dagligt. prisen bety
der
min- dre end
til
liden mellem parterne.
der
for hand- ler man hos j. chr. juhl aldrig med sine kun-
der
s kun
der
. også i forholdet
til
de ansatte er
til
lid et nøgleord. jesper levin lægger vægt på, at
der
skal være tid
til
at drikke en kop kaffe, når chaufføren leverer fisk hos kun
der
ne. sygefra- været i virksomheden er lavt og arbejdsglæden høj. de fleste medarbej
der
e
har
været i virk- somheden i en lang årrække: ældste medar- bej
der
, røgmesteren, som er blandt branchens dygtigste,
har
været ansat i 55 år. branchens kompleksitet bety
der
, at alle medarbej
der
e ger- ne skal forstå og kunne varetage samtlige opga- ver i virksomheden, så man kan dække hinan- dens funktioner efter behov. det gæl
der
uanset jobtitel: selv skal jesper levin i dag nå at vaske gulve, før han kan holde fyraften. 10 fødevaremagasinet juni 2018 tema : online salg og distribution af fersk og frostvarer 11
til-christina-som-12.html