det-saluminati-der-9.html
06 FVM Juni 2018
10 / 32
som en
fisk
i vandet markedet for fersk fisk er under
lagt præmisser, der for en udenforstående synes nær umulige: holdbar- heden er lav, priserne varierer dagligt, sæsonudsvingene er store og vind og vejr afgør dagens fangst. at det alligevel kan lykkes at skabe succes som fiskegrossist, er kerteminde-virksomheden j. chr. juhl et glimrende eksempel på j. chr. juhl a/s er blandt de største fiskegros- sister i danmark. virksomheden har eksiste- ret siden 1934 og råder over 7000 m2 lager- bygninger på havnen i kerteminde. ud over et topmoderne køleanlæg rummer bygningerne bl.a. en mindre fiskebutik samt et røgeri, hvor fiskene ryges på gammeldags manér og uden tilsætningsstoffer. fersk fisk landes
dagligt fra auktionerne i hvide sande, ?yborøn, hanst- holm, hirtshals og skagen samt fra fabrikker i esbjerg, island, færøerne og resten af ver- den. ca. 5 % af fiskene landes af lokale fiskere. erfaring før statistik markedet for fisk er på mange måder uforudsi- geligt: i år er der fx landet fem gange flere sten- bidere end sidste år. som fiskegrossist ved man aldrig på forhånd, hvilke fisk, der landes på en given dag. statistik er sjældent brugbar. det er til gengæld erfaring, sæsonkendskab og viden om vejrets indvirkning på fangsten: - er der storm i hvide sande, køber vi op i skagen, hvor der typisk fanges andre fiske- arter, forklarer ejer jesper levin. - vi handler udelukkende fisk i højeste kvalitet, og vores op- købere er til stede på fiskeauktionen for at be- sigtige fangsten. har vindstyrken eksempelvis af rikke holm 10 fødevaremagasinet juni 2018 portræt
har-der-til-11.html