gram-som-med-18.html
01 FVM Januar 2018
19 / 32
viden , der virker www.dmri.dk smagsegenskaber, mens ærte
fibre
ne ændrer konsistensen. disse resultater kan bruges i videre op
timer
ing og udvikling af fiberri- ge kødprodukter. større mæthedsfornemmelse og mindre sultfølelse en kombination af rugklid og ærtefiber havde en gavnlig effekt på mæthedsfor- nemmelsen. i et måltidsstudie fik 40 unge mænd på forskellige forsøgsdage serveret frikadeller
med
og uden
fibre
i. efter hvert måltid skulle forsøgspersonerne hvert 20. min i 4
timer
på en skala vurdere, hvor mætte og sultne de følte sig. sultfornem- melse faldt
med
17% i 4
timer
efter, de hav- de spist et måltid
med
fiberfrikadeller i for- hold til et måltid, hvor der ikke var
fibre
i frikadellerne. og mætheden steg
med
11%. projektet viser, at det er muligt at tilsætte mættende
fibre
og samtidig opnå både god spisekvalitet og sundhed. dette kan danne grundlag for produktudvikling af sunde- re alternativer til eksisterende kødproduk- ter på markedet. erhvervs-ph.d.-projektet blev støttet af innovationsfonden og svi- neafgiftsfonden. 18 fødevaremagasinet januar 2018 tema : produktudvikling
med
sunde fiberingredienser 19 tema
business-holy-til-20.html