ost-til-som-24.html
09 FVM Oktober 2017
25 / 32
d anske
oste
typer ? s kimmeloste rasmus holmgård hvidskimmel, fx brie og camembert blåskimmel, fx danablu * rødkit er en betegnelse for en blanding af mikro- organismer i form af gær- og skimmelsvam- pe, der smøres udenpå oste, når disse er ble- vet vaskede og eventuelt saltede for derved at lave kitoste. derved startes en modnings- proces ?udefra? (i til
læg til den indefra kom- mende modningsproces, som de i den lu- nede og evt. pasteuriserede mælk irørte mælkesyrebakteriearter m.fl. sørger for). karamelsten er en hvidskimmelost, der med fuldt overlæg er dampet ihjel i en trykkoger. det gør den hård som sten og tilfører den en smag af smeltet smør og noter af flødekara- mel. karamel sten kan rives henover maden som en trøffel og giver madoplevelsen nye dimensioner. kovending fra arla unika er en af de nytænkende oste, som er en rød løber, der er vendt i blåsorte skimmel. europæiske ostetyper ? parmasan ? gouda ? mozarella ? feta ? cheddar ? gruyére ? emmentaler ? manchego ? pecorino ? roquefort danske ostetyper (stresa-oste) ? samsø ? elbo ? maribo ? tybo ? fynbo ? esrom (bgb) ? molbo ? danablu (bgb) ? havarti ? mycella ? danbo (bgb: begrænset geografisk betegnelse)i 1952 fik 10 typiske danske oste, herunder danbo, et dansk navn i henhold til stresakonventionen og landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 80 af 13. marts 1952. ostenavnene og de tilhørende beskrivelser er fortsat gældende i dag i henhold til bekendtgørelse nr. 335 af 10. maj 2004 om mælkeprodukter m.v. danske ostetyper ? de friske ? hvid ost eller
salatost (ikke feta) ? smøreost, flødeost eller friskost ? hytteost eller hytteret ? rygeost eller røgeost danske ostetyper ? skimmeloste ? hvidskimmel, fx brie og camembert ? blåskimmel, fx danablu danske ostetyper ? fast modnet ? fast modnet, fx them krystal ost ? naturmælk høost ? thise vesterhavsost ? arla unika kornly ostevognen ruller igen takket være bl.a. de mange nye danske oste, rul- ler ostevognen igen i restauranterne rundt om- kring i landet. restauranterne tilbyder nu også deres egen friskost, men også burrata (mozarel- latype), vesterhavsost og høost serveres i stor stil på restauranterne. efterligninger af udenlandske oste er på ostemenuen, men aromatiserede oste (øl, whisky, aske etc.) vinder også frem, lige som også fastoste uden rødkit* ses oftere og oftere. ostesprog og ostesalgskommunikation om præsentationen foregår i ostebutikken eller i restauranten, så er fortællingen om den enkel- te ost vigtig i salgsarbejdet. ostens udseende er selvsagt vigtigt, men også en beskrivelse af aro- ma, mundfornemmelse og mere fakta baserede oplysninger om osten, som oprindelse, mejeri samt produktionsmetode og meget andet er vig- tig i kommunikationen. smagsoplevelsen på nye oste kan sættes i relation til mere kendte oste, og forslag til drikkelse (rød- eller hvidvin, øl eller fx cider) sammen med den enkelte ost kan være af betydning i salgsarbejdet. ostebordet skal bestå af forskellige osteoplevelser: hvordan kompone- rer man den optimale sammensætning, samt hvil- ke garniturer og kombinationer kan være spæn- dende at smage? kilde: ost&ko, mejeriforeningen, fødevarestyrelsen de forskellige ostetyper 20% priser pr. planke før nu op til 1000 mm. kr. 160,00 128,00 op til 1500 mm. kr. 392,00 313,60 op til 1800 mm. kr. 492,00 393,60 op til 2200 mm. kr. 592,00 473,60 (minimum 2 planker) husk vi har alt i nye planker til de bedste priser i alle farver og i næsten alle størrelser og godkendt til madvarer. ring og få et godt tilbud! tlf.: 93 30 31 15 eller tlf.: 61 45 5 293 brætservice tølløsevej 2 · 2700 brønshøj . cvr 37771198 support@kblarsentrading.com www.kblarsentrading.com husk vi kører over hele danmaek! fra 1. november og resten af 2017 vi høvler priserne helt i bund 24 fødevaremagasinet oktober 2017 tema : gourmetfood, delikatesser og økologi . 25 trend
til-den-der-26.html