med-til-olden-23.html
09 FVM Oktober 2017
24 / 32
undervisningsforløb om godt gammeldags
ost
ehåndværk af per aaskov k arl sen på en række seancer rundt i landet er blandt andre kokke- og tjenerelever blevet en hel del klogere på
ost
. et af arrangementerne blev afholdt fredag den 8. september på kold college i odense. foredragsholder var rasmus holmgaard fra
ost
&ko,
som
via et spændende undervisningsforløb for de unge på 2 ? 3 timer, fortalte om et godt gammeldags håndværk, nemlig
ost
eproduktion. rasmus holmgaard gennemgik tidens vigtigste
ost
etyper med fokus på de mange spændende
ost
etyper, der er dukket op på markedet gennem de senere år. foredraget indeholdt bl.a. emner,
som
hvad er en
ost
, dansk og europæisk
ost
ehistorie, vigtige
ost
etyper,
ost
ekultur, men også trends og tendenser. o stekultur 2017 - trends, typer, pairing og præsentation foredrag og smagning ved madkommunikatør rasmus holmgård,
ost
& ko rasmus holmgård hvad er en
ost
? mange tænker nok ikke over det, men
ost
er kun mælk, bakterier,
ost
eløbe, salt og så no- get håndværk. fra at
ost
måske er opstået ved en naturlig
til
fældighed eller
som
en mulighed for at konservere mælk, er
ost
på samme tid både blevet et hverdagsprodukt,
som
nu indgår i mange måltider og opskrifter, og et luksus- produkt. helt
til
bage
til
ca. 5.500 år før vores tidsregning er der arkæologiske fund af
ost
e- produktion i polen. i danmark tager
ost
epro- duktion for alvor fart i forbindelse med an- delsmejeriernes etablering i 1880?erne. i 1935 var der fx 1411 andelsmejerier i danmark. her i 2017 er der kun ca. 50 mejerier i danmark: 8 andelsmejerier, 28 privatmejerier og 14 gård- mejerier. vigtige
ost
etyper foredraget indeholdt en gennemgang af vigti- ge
ost
etyper, heraf 10 berømte europæiske ty- per (uden danske), 11 danske
ost
etyper (stre- sa-
ost
ene) samt 10 vigtige typer i danmark lige nu. variationerne i den danske
ost
epro- duktion er stor og har de senere år budt på adskillige nye spændende
ost
e. nogle af de nye
ost
e kommer fra flere mindre og mellem- store nichemejerier
som
fx jernved mejeri, knuthenlund, arla unika, mammen, løgis- mose, naturmælk, kirkeby, ?ise, hårbølle, ?em,
ost
ebørsen og elmegaarden. tendenser i
ost
eforbruget danskerne spiser i gennemsnit hver 16 kg
ost
om året eller 44 g pr. dag. der sket en stigning på 12 % fra 2003
til
2012 og igen en stigning på 7 % fra 2015
til
2016. den største stigning ses i forbruget af special
ost
e. danbo
ost
e forbruget stagnerer. hele 82 % af danskerne spiser
ost
mindst én gang om ugen. 60 % af de 60-74-årige spiser
ost
hver dag og 10 % af de 18-29-årige spiser
ost
hver dag. der spises
ost
både
til
morgenmad (
ost
emad) og
til
dessert. der er også et stort forbrug af revet
ost
i eller på maden samt på smøre
ost
e. produkt- udviklingen går nu også på det foder (fx græs i ste- det for kraftfoder),
som
køerne får, men også kvæg- race (fx jersey) og dermed den mælkekvalitet,
som
ligger
til
grund for
ost
eproduktionen. blåskimmel
ost
en fra st. clemens mejeri er en af de special
ost
e,
som
er blevet hædret både i danmark og i udlandet.
ost
& ko kampagnen, hvis originale titel er ?cheese up your life?, løber fra 2015
til
2017 og har
til
formål at fremme
ost
ekul- turen i de fire deltagende lande. det søger kampagnen at gøre via pr-arbejde, markedsføring og events og i øvrigt ved at fortælle en masse gode
ost
ehistorier. kampagnen er finansieret af mejeriforeningen og eu. 24 fødevaremagasinet oktober 2017 trend
til-oste-eller-25.html