til-anuga-det-22.html
07 FVM August 2017
23 / 32
kirsebærblå blev nordisk mester hele 91 ostefinalister
fra
sverige, norge og danmark deltog i de nordiske mesterskaber i ost af holdt af fødevaremarkedet kulinarisk sydfyn i slutningen af juni. vin
der
en blev kirsebær blå, en blåskimmelost
fra
"grand fromage" på fre
der
iksberg. grand fromage har butikker på peter bangs vej på fre
der
iks- berg og i guldsmedgade i aarhus c samt et lager i galten. dommerpanelet var overraskede over niveau- et i de nordiske oste. blåskimmelosten
fra
grand fromage blev smagsmæssigt vur
der
et
som
i en kategori helt for sig selv. - vin
der
osten skilte sig positivt ud, fordi den bare var noget nyt,
der
gav mening. den særlige produktion af blåskimme- lost med kirsebærvin gør, at den har en helt sær- lig sødme og aromatisk smag,
der
sjældent fin- des i blåskimmel, forklarer kim lundvaldt
fra
restaurant renomme,
der
var en del af dom- merpanelet. -den blåskimmel vi smagte i dag havde nogle kvaliteter,
som
jeg personligt ikke har oplevet i andre blåskimmeloste. det var ikke en skønhed rent visuelt, men smagsmæssigt var den utrolig velparfumeret, en god konsistens, og den havde en knasende tekstur,
som
man sjæl- dent oplever i en skimmelost, udtalte marinus buch kristensen
fra
restaurant lumskebugten,
der
også sad i dommerpanelet. arrangøren af de nordiske mesterskaber i ost er kulinarisk sydfyn,
der
i år gennemfør- te konkurrencen for 15. gang
som
optakt til nordens største fødevaremarked. projektle
der
mikael hansen udtaler: - ostekonkurrencen bety
der
, at folk får øjnene op for, at
der
fin- des alternativer til de oste,
som
man kan købe i supermarkedet, og det skaber efterspørgsel ude i det små mejerier. det er vigtigt, at gøre opmærk
som
på, at de små mejerier stadig fin- des - og det håber jeg, at disse mesterskaber kan hjælpe med til fødevaremarkedet af hol- des i svendborg, hvor over 120 udstillere præ- senterede
der
es ypperste indenfor gastronomi. dommerpanel dommerne i konkurrencen var madskribent anne køster, marinus buch kristensen
fra
restaurant lum- skebugten, emil poul- sen
fra
gl. brydegaard og kim lundvaldt
fra
restaurant resume. dommerne smagte sig igennem alle ostene - lige
fra
de milde frisk- oste, over får- og gedeoste til hvid- og blå- skimmel oste. oste
som
deltog i konkurrencen kom
fra
følgende mejerier ? søvind ? knuthenlund ? sinai ? løgismose ? gundestrup ? grand fro- mage ? hårbølle mejeri ? ostebørsen ? søn
der
haven ? naturmælk ? them ? tingvoll ost ? oranes mejeri efter flere timers osterier, havde dommerpa- nelet spist sig frem til årets vin
der
,
som
blev grand fromage med osten ?kirsebær blå?. foto: christina damgaard/kulinarisk sydf yn 22 fødevaremagasinet august 2017 tema : fødevaretrends i 2017. investeringer, drift og transport. 23 trend
den-2017-med-24.html
