med-som-den-20.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2017
21 / 24
alt er spolet tilbage - nu ven
der
grønthandleren tilbage på havnen sindene var i kog både hos
fisk
ehandler, grønthandler og mange kun
der
, da vej- le havns daværende besty- relse jog samsø grønt væk fra pladsen foran havnens
fisk
ehus. siden er gået tre år, og en havneskandale, en ny havnedirektør og en stor bestyrelsesudskiftning se- nere er mange af de tidlige- re havnebeslutninger spo- let tilbage. - grøntsager og
fisk
spiller godt sammen, og selv om vi har været godt tilfredse med placeringen hos bay (tøjbutik på toldboden, red.), så har vi aldrig ramt omsætningen på de helt store dage op til nytår og fredag før pinselørdag, hvor rigtig mange hand- ler
fisk
. selv om
der
ikke var langt mel- lem vores gamle og nye placering, er
det
noget helt an
det
at få øjenkontakt med folk, når de kommer ud fra
fisk
ehandle- ren, siger niels vinther. kilde: vejle amts folkeblad bakskuld: ken
der
du
fisk
ens svar på bacon? saltet og ofte røget ising, også kal
det
bakskuld, er en ultralokal specialitet fra vestjylland,
der
kun bliver til ganske få ste
der
langs kysten. nogle kal
der
den fi- skens svar på bacon. - vi har mange lo- kale, som køber bakskuld året rundt, li- gesom
der
kommer folk fra hele jylland,
der
gerne vil have
det
. og vi har pensio- nister, som køber fem kilo ad gangen og spiser en hver eneste dag året rundt, for- klarer
fisk
ehandler allan winther, hav- nens
fisk
ehus i esbjerg,
der
allerede som dreng begyndte at røge
fisk
og fik smag for især bakskulden, som han den dag i dag ? 50 år senere ? stadig fremstiller omkring 17-18 tons af hvert år. bakskuld er traditionelt set flad
fisk
en ising,
der
er blevet saltet og bagefter enten tørret el- ler røget. mange ste
der
langs vestkysten ken
der
man tør
fisk
? eller dabs, som
det
også kaldes ? som er den tørrede udga- ve. og så er
der
det
, man i dag kal
der
bakskuld, som er, når den salte- de ising bliver koldrøget igennem mange timer. men
der
er lidt for- skelle langs kysten på, hvad man kal
der
hvad. - jeg har selv desig- net den her ovn, så den automa- tisk kan ryge i 24 timer, hvor smul- den langsomt kommer ned og bliver brændt af. i gamle dage stod vi op hver nat for at fyre op, men
det
gad jeg altså ikke blive ved med. så jeg opfandt min egen maskine til
det
, forklarer al- lan winther,
der
ryger ca. 35 tons ising hvert år,
der
un
der
rygningen svin
der
til ca.
det
halve. kilde: politiken danske børn har nordisk sidsteplads i at spise
fisk
danskerne er
det
folkefærd i norden,
der
spiser mindst
fisk
, og
det
går ud over blandt an
det
børnenes sundhed. 2,6 gange om ugen får islandske børn
fisk
til aftensmad, og i norge står
der
fisk
på menuen 1,7 gange. i danmark er dét tal på 1,0 gange om ugen blandt børn, viser ?den nordiske monitorering?, som dtu fødevareinstituttet har stået i spidsen for. fødevarestyrelsen anbefa- ler 350 gram
fisk
om ugen, men i den se- neste un
der
søgelse ?danskernes kost- vaner 2011 til 2013? kom
det
frem, at 30 procent af os kun spiser en femtedel, alt- så 70 gram om ugen, og 10 procent af os spiser slet ikke
fisk
i løbet af en uge. -
det
er tankevækkende, at vi lever i et land,
der
er omgivet af vand, og at gene- relt er me- get optaget af sundhed, men alligevel ikke spiser mere
fisk
. en del af forklaringen kan være, at
der
er mange ben i
fisk
, og at vi ikke helt ved, hvordan vi skal tilberede
det
, siger jeppe matthiessen, seniorrådgiver ved dtu fø- devareinstituttet. samtidig viser un
der
sø- gelser, at især fed
fisk
bidrager med nogle vigtige omega 3-fedtsyrer, som kan have stor betydning for eksempelvis børns ind- læring.
der
for har nordea-fonden støt- tet projekt
fisk
med 17,9 millioner kro- ner til et nyt samarbejde mellem forskere på københavns universitet og fire danske akvarier, heriblandt nordsøen oceanari- um i hirtshals. her inviterer de gæsterne ind til både at se, røre og spise
fisk
. pro- jektets formidlingspartnere er fire danske akvarier: kattegatcentret i grenaa, nord- søen oceanarium i hirtshals,
fisk
eri- og søfartsmuseet i esbjerg og den blå pla- net i københavn. tilsammen har de fire akvarier mere end 1 mio. besøgende årligt. vidste du at ? thyborøn l thorsminde l hvide sande friskere
fisk
direkte fra nettet...
fisk
ehandleren nr. 2 / juni 2017 21
fisk-fra-med-22.html