fra-antalis-til-19.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2017
20 / 24
den
10. maj udkom bogen vores hav ? liv- retter med
skaldyr og bløddyr. bogen er skrevet af de to madelskere helle brøn- num carlsen og mikkel wejdemann. i pressemeddelelsen hedder det: ved de danske kyster findes et enormt spise- kammer i form af skaldyr og bløddyr. men langt de fleste af disse delikates- ser fragtes ud af landet og finder ikke vej til de danske spiseborde. med ko- gebogen ønsker de to forfattere at ændre på dette forhold. helle brøn- num carlsen er kendt som
madan- melder og kogebogsforfatter, mens mikkel wejdemann er gastrono- misk konsulent. opskrifterne spænder fra op- skrifter med krabbe, østers, blæksprut- te, reje, musling til hummer. hvert afsnit som er inddelt efter den enkelte art, afsluttes med vin- forslag af rico jørgensen. forlaget bag bogen er turbine, og vejledende udsalgspris på bogen på 124 sider er kr. 249,95. foto: david bering en af opskrifterne i bogen er kogt hummer med grov som- mersalat foto: david bering livretter med skaldyr og bløddyr det var med stolthed, at hav kunne præsentere kulmulen som årets pinsefisk 2017. det blev fejret for tredje år i træk med smagsprøver efter opskrift af havs butikschef line storm hansen ved et festligt arrangement i havs butik i torvehaller- ne i københavn. den den danske fisk, kulmulen, svømmede også med prisen i 2011, men der er god grund til at den gør sig fortjent til at modtage prisen som årets pin- sefisk for anden gang. fiskehandler og medejer af hav, tommy lund, udtaler om kulmulen: - kulmule er en flot og velsmagende fisk med flot og saftigt kød. det er en torskeart, men den minder mere om laks i kødet og kan med fordel spises i ste- det for laks. den gør sig godt til skindstegning som filet eller som ?bøffer? og er i det hele taget en fantastisk dansk fisk, vi burde spi- se meget mere af. i dagens anledning havde butikschef line storm hansen lavet smagsprøver på sin egen opskrift med syltet kulmu- le med grillet asparges, østers mayonnaise, salat på frissé, skalot- teløg og salturt udviklet til årets pinsefisk 2017. en ret, der bestemt faldt i de fremmødtes smag. hav præsenterede kulmulen som årets pinsefisk 2017 20 fiskehandleren nr. 2 / juni 2017
fisk-der-det-21.html