har-til-fra-10.html
10 FVM November 2016
11 / 32
allan ømand ungstrup betegner sig selv som et ?madøre?, der altid
har
interesseret sig for ga- stronomi og et godt måltid mad. han
har
gode minder om sin mormors æggekage med purløg fra haven og
bacon
fra slagteren. men
bacon
er ikke, hvad
det
har
været.
det
fandt allan for nogle år siden ud af, at han vil- le gøre noget ved. sammen med sin kæreste mette hoeing
har
han etableret
bacon
røge- riet vilstrup
bacon
gourmet i den sønderjy- ske landsby sdr. vilstrup syd for haderslev. her
har
parret gjort deres drøm om
det
per- fekte
bacon
til virkelighed. ?
bacon
istaer? kal- der de sig. træt af industri
bacon
- jeg var blevet træt af
det
meste af
det
industri- fremstillede
bacon
på marke
det
.
det
er for salt, smager ikke af gris eller røg og
har
en underlig konsistens. derfor begyndte jeg lidt nør
det
at eksperimentere med at lave
bacon
af et grise- bryst i 2013. til røgningen af kø
det
brugte jeg en almindelig kuglegril.
det
var ikke optimalt, så vi fik senere et gammelt varmeskab ombyg- get til en røgeovn, fortæller allan. nu blev der eksperimenteret i lange baner for finde frem til
det
helt rigtige samspil mel- lem salt, røg og modning. -
det
lykkedes til sidst, konstaterer allan. for at få de rette rammer til at producere ba- con i overtog parret en slagterforretning i sdr. vilstrup. efter at have brugt et års tid i 2015 på ombygning og renovering af lokalerne var allan og mette klar til at markedsføre deres gourmet
bacon
i februar-marts i år.
bacon
uden tilsætningsstoffer - vi bruger kun salt og røg til fremstillingen af vores
bacon
og
har
fravalgt tilsætningsstof- fer som nitrat, nitrit og fosfat, oplyser allan.
bacon
kan enten tørsaltes eller lagesaltes. al- lan og mette
har
valgt kun at tørsalte ud fra en vurdering af, at denne form for saltning gi- ver
det
bedste resultat. på den baggrund bety- der
det
mindre, at tørsaltning tager længere tid end lagesaltning. efter saltningen bliver kø
det
røget på en så- dan måde, at de bedste smagsnuancer og den rigtige konsistens træder frem i
bacon
et. hos vilstrup
har
man valgt at koldrøge ba- conet (temperatur under 25 grader) på bekost- ning af varmrøgning for at processen kan fore- gå så skånsomt som muligt. - men siger allan,
det
nænsomme håndværk i fremstillingen af
bacon
et kan ikke stå ale- ne.
det
har
også stor betydning for kvaliteten, hvilke grise kø
det
kommer fra. dyrevelfærd og udvalgte griseracer hos vilstrup gourmet
bacon
har
man valgt kød fra den hollandske livar-gris, vildsvin, den toscanske gris og økologiske grise fra dan- mark. - også dyrelvefærd står højt på dagsordenen , fortæller allan og tilføjer: - derfor bruger vi udelukkende kød fra landmænd, hvor vi med sikkerhed ved, at gri- sene
har
haft et godt liv. -
det
tager tid at markeføre en nicheproduk- tion som vores, erkender allan. nogle mente i starten, at vores produkter var for dyre, men da vi tidligere i år deltog i et fødevaremarked på gl. estrup, var smagsprøver af vores
bacon
meget eftertragtede, siger allan. tidligere på året fik vilstrup gourmet ba- con en flot anerkendelse af et af røgeriets pro- dukter.
det
skete under kokke- og madkon- kurrencen sol over gudhjem på bornholm, hvor virksomheden fik en førsteplads i katego- rien mad for
bacon
lavet af vildsvin. vilstrup
bacon
forhandles af udvalgte spe- cialfødevarebutikker og af stormagasinet sal- ling i aarhus. mette hoeing og allan ømand ungstrup
har
gjort deres passion for godt
bacon
til en levevej. ?
bacon
istaer? kalder de sig mette hoeing og allan ømand ungstrup og
har
realiseret deres drøm om at udvikle
bacon
i gourmetklasse hos vilstrup gourmet
bacon
har
man valgt kød fra den hollandske livar-gris, vildsvin, den toscanske gris og økologiske grise fra dan- mark til
bacon
produktionen adventsgaver, der udelukkende består af
bacon
fra vilstrup, er en efterspurgt vare, fortæller allan ømand ungstrup tekst eivind sønderborg johansen portræt 10 fødevaremagasinet november 2016 tema : håndtering, emballering og transport · automatiserede processer i fremstilling af fødevarer 11
endrup-det-der-12.html