bacon-det-har-11.html
10 FVM November 2016
12 / 32
det
lille endrup
andelsmejeri i landsbyen endrup nær bramming og esbjerg har mær- ket den voksende interesse for lokale fødevarer. - vi har indgået en samarbejdsaftale med coop om levering af ost. aftalen trådte i kraft den 1. oktober i år, oplyser johnny poulsen, der
arbejder som konsulent i mejeriet. mellemlagrede og ekstra lagrede oste mejeriet fremstiller fortrinsvis ekstra lagrede og mellemlagrede oste. i gruppen ekstra lag- rede finder vi navne som stærk jyde, gammel endrup og gammeldaws endrup. de mellem- lagrede hedder landsby og lykke let. en en- kelt mild ost, havarti endrup, indgår også i sortimentet. et par nyere oste baseret på hen- holdsvis skyr og drænet yoghurt er netop ble- vet lanceret. - vores klassiske oste er meget populære, og jeg får jævnlig mails fra folk, der vil vide, hvor de kan købe vores produkter, fortæller john- ny poulsen. danmarks ældste andelsmejeri endrup andelsmejeri blev etableret i 1884 og er landets ældste andelsmejeri. mejeriet er lokalt forankret. det ejes af 11 andelshavere, hvis gårde ligger inden for en ra- dius på 15 kilometer fra endrup. antallet af medarbejdere er 25. - vi har flere gårde, der har leveret mælk til os siden starten i 1884. fx er en af vores med- arbejdere gift med en andelshaver, hvis tipti- poldefar var med til et grundlægge mejeriet og underskrive stiftelsesprotokollen, oplyser john- ny poulsen. gammeldags ostehåndværk siden 1955 har mejeriet udelukkende koncen- treret sig om osteproduktion. ostene er klas- sisk ostehåndværk udviklet efter gamle, klas- siske traditioner. - endrup er et af de meget få mejerier i danmark, hvor mejeristerne arbejder med ost- ning i åbne kar. det er erfarne folk, der bru- ger deres sanser. de følger osten og ved lige nøjagtig, hvornår den er færdig. vi kan da også mærke på vores mejerister, at de er stol- te af deres arbejde. og det har de god grund til at være, for det, de præsterer, er godt, gam- meldags ostehåndværk, der skiller sig ud fra moderne industriproduktion. det betyder, at ostene kan variere lidt i smag fra produktion til produktion i modsætning til industrioste- ne, der er forudsigeligt ens hver gang, siger jonny poulsen. endrup andelsmejeri har produceret ost i de samme i de samme lokaler siden starten i 1884. - det betyder noget, hvor en ost bliver pro- duceret. der sidder en kultur i vægge, lofter og gulve, der har indvirkning på ostens smag og konsistens. det lyder som feinschmeckeri for ostetosser, men er det ikke. hvis man flyt- ter en produktion, vil den ost, der kommer ud af det være anderledes, selv om den fremstilles efter den samme opskrift som tidligere, forkla- rer jonny poulsen. endrup andelsmejeri leverer ost til de selv- stændige ostehandlernes egen leverandør, oste- mesteren, direkte til enkelte ostehandlere og som nævnt i indledningen til coop fra den 1. oktober i år. det lokale ostehåndværk holdes i hævd med klassiske håndværksmetoder i endrup andelsmejeri, sådan som det også var tilfældet, da mejeriet begyndte at udvikle ost i 1884 te jst: eivind sønderborg johansen endrup andelsmejeri: lille mejeri har indgået leveringsaftale med coop endrup andelsmejeri producerer i dag ost i de samme lokaler som i 1884 endrup er et af de meget få mejerier i danmark, hvor mejeristerne arbejder med ostning i åbne kar så er osten færdigmodnet ost klar til modningen, der kan vare op til et år portræt 12 fødevaremagasinet november 2016
til-kan-eller-13.html