lam-til-det-10.html
09 FVM Oktober 2015
11 / 32
kort om
varde
ådal lam
eva og torben kousgaard
begyndte så småt at opdrætte får i 2001 på par- rets 75 hektar store landrug i toftnæs i varde ådal. siden 2012 har produkti- onen udelukkende været økologisk. i dag producerer 400 moderfår ca. 1000 lam årligt. bedriften omfatter også 600 høns og salg af økologiske æg. i maj åbnede familien kousgaard lam- meslagteriet toftnæs slagtehus. på går- den i toftnæs er også indrettet en gård- butik, der sælger økologiske produkter af gris, okse og lam. også andre gård- butikker i området sælger varde ådal lam, ligesom flere gourmetrestauran- ter er blandt aftagerne af det økologi- ske lammekød fra den vestjyske ådal. varde ådal lam og toftnæs slagtehus drives som et familieforetagende, der foruden eva og torben kousgaard tæl- ler parrets tre sønner. et par gange om ugen hjælper en beboer fra et lokalt bosted for udviklingshæmmede til med bl.a. at samle æg ind. af varde ådal lams egne dyr er det tanken, at slagtehuset også vil slagte for andre, og her fem måneder efter indvielsen er virksomheden så småt begyndt på at tage mod dyr udefra. en drøm om egne grise på gården i toftnæs er der også indrettet en gårdbutik, som foruden varde ådal lam sæl- ger udskæringer af grise- og oksekød. dyrene leveres af et par lokale producenter og slagtes i holsted slagtehus. - jeg har en drøm om selv at opdrætte gri- se og har netop bestilt fire sortbrogede svin, som jeg venter på at få leveret, oplyser torben kousgaard. varde ådal lam har tidligere fået forarbej- det lam til pålægsprodukter hos aalbæk spe- cialiteter, men efter at virksomheden brændte og blev solgt, afventer torben kousgaard, om de nye ejere fortsat vil have produktion. han har dog også samarbejde med en anden øko- logisk forarbejdningsvirksomhed, slagter sø- rensen i videbæk. lam, lige til at sætte tænderne i. torben kousgaard tog sammen med resten af sin familie toftnæs slagtehus i brug i maj måned i år. emil kousgaard, der er udlært slagter, har lært sin far, torben, hvordan man skærer lam op. portræt tema : kød, fisk, ost, delikatesser og økologi 11 10 fødevaremagasinet oktober 2015
det-med-friis-12.html
