lam-varde-kousgaard-11.html
09 FVM Oktober 2015
12 / 32
slagtermester søren
friis
fik i 1997 øje på en slagterforretning på hovedstrøget på frederiks- berg, der stod for at skulle generationsskiftes. der blev handlet, og i november 1997 blev der
med
det
samme sat nyt lys fra bäro op i forret- ningen. i 2001 lavede søren
friis
så den før- ste gennemgribende ombygning i slagterforret- ningen på falkonér allé. -
det
er et købestærkt publikum, som bor her på frederiksberg, men de er også både krævende og kvalitetsbevidste, for- tæller søren
friis
. ? madbutikkerne er skudt op i stigende takt rundt omkring os på frederiks- berg i årenes løb. cofoco, madklubben og lag- kagehuset er nogle af de udbydere og kæder, som har etableret sig
med
madbutikker. vi har i dag hele 6 bagerforretninger på falkonér allé, som også udbyder tærter og sandwiches, og hvoraf fle- re af dem også fungerer som cafeer. i frederiks- bergcenteret, som ligger tæt på, findes også flere madbutikker bl.a.
med
palæo og joe & the juice. ombygning og renovering i 2001 da slagtermester søren
friis
overtog forretnin- gen i 1997, trængte den til renovering. ombyg- ning og totalrenovering blev foretaget i 2001
med
nyt butiksinventar, fliser, diske osv. den 250 kvadratmeter store kælder under forretnin- gen rummer hele forretningens egenprodukti- on og opskæring. kælderen er løbende blevet moderniseret og rummer i dag en mindre pro- duktionsfabrik
med
stort set alt i udstyr. bu- tikken ligger i en andelsforening. tankerne bag ombygningen her i 2015 selv om butikkens inventar ?kun? var 14 år gammelt, syntes vi, at butikken skulle reno- veres nu. jeg er 56 år, og hvis butikken skal renoveres, imens jeg driver den, skal
det
være nu. jeg kunne jo have set
det
kortsigtet og blot la
det
butikken nedslide, indtil jeg engang går på pension, men hvis jeg investerer nu, er der en god sandsynlighed for, at forretningen også eksisterer i fremtiden, fortæller søren
friis
til fødevaremagasinet. ? jeg har gjort næsten
det
samme som i 2001, skrællet butikslokalet fuld- stændigt og indrettet
med
nye diske, nye fli- ser, nyt loft og gulv. butikken skulle have et mere tidsvarende udtryk, og
det
har den be- stemt fået. alt
det
gamle udstyr er blevet af- hæn
det
og solgt, fortæller søren
friis
. selve ombygningsprocessen - når sommeren sætter ind, flytter mine kunder op til jens munch i skagen, fortæller en smilen- de søren
friis
. vi plejer at lukke butikken ned i en 3 ugers periode. i år brugte vi de 3 uger til at bygge om. - inden processen gik i gang, havde jeg haft kontakt til
det
tyske indretningsfirma aichinger. virksomheden hjalp mig også
med
ombygning i 2001, så processen og professiona- lismen i samarbej
det
kendte jeg. der blev ud- arbej
det
tegninger af diske, afløb, el og meget mere ned til mindste
det
alje, så arbej
det
kunne gå i gang.
det
er en fornøjelse, når
det
er aftalt, at de første 14 dage skulle bruges til nedrivning, installationer, vand og kloak m.m., og den sid- ste uge skulle bruges til opsætning af butikken, og tidsplanen så holder. mandag i den 3. uge kl. 8.00 skulle et team
med
3 tyske montører be- gynde opsætningen af diske, reoler, bordplader osv. præcis kl. 8 ankom teamet, fortæller søren
friis
. ? kommunikationen
med
aichinger fore- går på tysk og engelsk, og
det
fungerer fint. fir- maet opererer i både europa, men også i saudi susanne og søren
friis
foran den nyindrettede slagterforretning på falkoner allé på frederiksberg. tekst: per aaskov k arl sen for brugerne pa frederiksberg vil have
det
bedste o portræt 12 fødevaremagasinet oktober 2015
med-friis-har-13.html
