det-med-friis-12.html
09 FVM Oktober 2015
13 / 32
slagter
friis
slagter friis er en moderne slagterfor- retning, der bygger på gamle, stolte slagtertraditioner med
hjemmelavede varer og et stort udvalg af pølser, skin- ker og pålæg fra eget pølsemageri. fa- milien friis har
været slagtere gennem 5 generationer. i nakskov er det søren friis? bror peter, der driver familiens bu- tik videre. de nuværende friis-brød- res tipoldefar, christian friis, var slag- ter i åls gårde. han havde 5 døtre og 5 sønner, hvoraf alle blev slagtere! fra bu- tikken på frederiksberg tilbydes krog- modnet okse- og kalvekød, grisekød fra udvalgte landmænd og frisk dansk lam hele året. ud over det gode kød tilby- des også mange forskellige og velsma- gende færdigretter, supper og saucer. slagter friis er naturligvis også på face- book, og har fået lavet en app, så kun- der kan modtage friske nyheder og til- bud fra butikken. arabien og i rusland. jeg havde specifikke krav til diskfronten, reolmaterialer, belysning samt arbejds- og rengøringsvenlighed. rengørings- systemet i bunden af kølediskene er en vigtigt detalje for hygiejnen. diskbunden bliver efter afrimning spulet med dyser, således at hygiej- nen hele tiden er i top. bunden i diskene er af rustfrit stål, og arbejdshøjden er optimal. der er optimal udstillingsplads og kundekontakt. køledisken ?sirius 3? er i år blevet udnævnt til europas bedste køledisk. gulvet skulle belæg- ges med fliser foran disken og linoleum bag- ved, således at det både er visuelt flot, men også behageligt for medarbejderne at gå på. vægte og dankortterminaler er tænkt ind projektet. alt blev visualiseret med disk og reoler i 3d, inden den endelige beslutning om indretnin- gen blev taget. - kunderne har taget rigtig godt imod den nye butik, og de fleste synes, at butikken har fået et mere let og åbent udtryk. omsætnin- gen er siden ombygningen øget med knapt 10 procent, dette på trods af, at kunderne i perio- den har haft rigtig mange andre tilbud som fx copenhagen cooking og andre kulturelle til- bud, fortæller søren friis. sortiment og salg - hovedvægten i forretningen er selve butiks- salget, som jeg brænder mest for. jeg siger helle- re nej til catering, hvis det så går ud over butik- ken. det duer ikke, at kunderne ikke kan blive ekspederet, fordi der er noget mad ud af huset, som skal leveres. jeg samarbejder med en kok om fx nytårsmenuerne, hvor jeg sælger knapt 700 menuer. kokken er udlært på en miche- lin-restaurant, så kvaliteten er bestemt i orden. det ville være næsten umuligt for os at hånd- tere en så stor mængde menuer ved siden af de mængder, der i samme periode skal igennem forretningen, udtaler søren friis. slagterbutikken indeholder et convenience område, et selvbe- tjeningsområde, et område med frost samt et område med kød, pølsemageri- og røgvarer. bäro har leveret belysningen til ombygningen. denne lampe er dog en renoveret gadelampe fra københavn, som er en del af udsmykningen i forretningen. omsætningen er steget med knapt 10% efter ombygningen af butikken. slagter friis appen synliggøres på tavlen. portræt tema : kød, fisk, ost, delikatesser og økologi 13 12 fødevaremagasinet oktober 2015
blev-til-som-14.html
