fisk-til-han-11.html
02 Fiskehandleren - September 2015
12 / 20
12
fisk
ehandleren nr. 2 / sept 2015 a damsen´s fisk på havnen i gilleleje er formentlig sjæl- lands største fiskeforretning. forretningen drives i dag af parret dan og lotte adamsen
. dan overtog forretningen i 1993 efter sin far, jørgen, og han til- hører den tredje generation af fiskehandlere i familien adamsen. forretning med vokseværk adamsen´s fisk har haft vokseværk, efter at dan og lotte over- tog stedet
. det er ikke kun fersk fisk, der i dag ryger over di- sken. forretningen fik i 90?erne en fastfood-afdeling, og i 2005 åbnede parret et spisested for sushi-elskere, skaldyr & sushi bar. i 2013 blev forretningsområdet udvidet med en nethan- del, der leverer frisk fisk direkte til kunder på nordsjælland og i det nordlige københavn. i 2014 købte lotte og dan restau- rant brasseriet på gilleleje havn med både fisk og bøffer på menukortet. 90 medarbejdere i højsæsonen med sine mange aktiviteter beskæftiger familien adamsen 90 medarbejdere i sommersæsonen og 20 i vinterhalvåret. i sel- ve fiskeforretningen er der ca. otte medarbejdere om somme- ren og fire-fem stykker om vinteren. en af forklaringerne på fremgangen og væksten i adamsen´s fisk har ifølge dan adamsen at gøre med faglig stolthed, godt håndværk og gode råvarer. - vi får ikke fisk gennem mellemhandlere, men køber ind di- rekte på net-auktioner i thyborøn og gilleleje. det er fisk lan- det af fiskere, som vi kender og har tillid til, så vi ved, at kvali- teten er i orden. nogle fiskehandlere er ikke selv i stand til at skære fisk op i dag, fordi de ikke har lært det. vi skærer selv op, og det er med til at give os god føling med den kvalitet, vi leverer til kunderne, siger dan adamsen. han har selv lært at skære fisk op af faderen jørgen adam- sen, der igen havde lært det af sin far, richard adamsen. færdigretter vinder indpas dan adamsen har noteret sig, at fersk fisk har måttet afgive plads i forretningen til færdigretter. - den udvikling skyldes bl.a., at mange forbrugere i dag ikke ved, hvordan man håndterer fisk. vi vil gerne holde fast i sal- get af fersk fisk, og har bl.a. udgivet en kogebog med fiskeret- ter for at vise kunderne, at det ikke er så svært at tilberede et måltid af fisk, forklarer dan adamsen. det er 10 år siden at familien adamsen åbnede skaldyr & sus- hi bar på havnen i gilleleje. - jeg troede dengang, at den store interesse for sushi vil- le dale efter en periode, men det har ikke været tilfældet, og det skyldes måske tendensen til, at forbrugerne i dag gerne vil have sunde og fedtfattige produkter fremstillet af friske råva- rer, siger dan adamsen. af eivind sønderborg johansen adamsen?s fisk ?fiskehandler i stort format lotte og dan adamsen driver fiskehandel, restaurant og sushi-bar på havnen i gilleleje. derudover sælger de fisk på nettet - vi får ikke fisk gennem mellem- handlere, men kø- ber ind direkte på auktioner i thybo- røn og gilleleje. det er fisk landet af fi - skere, som vi kender og har tillid til, oply- ser dan adamsen. udsnit af butikken hos adamsen´s fisk i gilleleje.
med-dan-det-13.html