til-var-som-10.html
08 FVM September 2015
11 / 32
sune hansen etablerede i 2013 rønhaveslagteren i landlige omgivelse på en gård nær søn
der
borg på als. i butikken i sommerhalvåret, fortæller sune og
til
føjer, at antallet af ekspeditioner nemt ryger op på 300-400 om dagen i højsæsonen. den 80 kvadratmeter store slagterforretning er leveringsdygtig i bl.a. fersk kød, pålæg og pølser, hjemmelavede færdigretter og delikates- ser som chokolade, vin og øl.
der
udover leverer slagteren en del mad ud af huset i form af bl.a. helstegte pattegrise, buffeter og pålægsfade. forkærlighed for lokale varer sune hansen betoner slagterforretningens forankring på egnen, og han entrerer i videst muligt omfang med leverandører fra søn-
der
jylland. for eksempel kommer alle pøl- ser og alt pålæg fra sunes far, slagtermester poul hansen,
der
driver en
det
ailslagter og en engrosvirksomhed inden for pølsemage- ri i tinglev. - vi har god opbakning fra vores kun
der
.
det
tror jeg bl.a. skyldes, at
der
for øjeblikket er stor interesse for lokale varer og godt hånd- værk, siger sune hansen. synligt slagterhåndværk den unge slagter er meget opsat på at være åben om sin forretning. arbej
det
med opskæ- ring og an
det
former for slagterhåndværk er
der
for rykket ind i butikken og ikke henvist
til
et baglokale. - vi vil meget gerne vise kun
der
ne, hvordan vi arbej
der
.
det
tror jeg er med
til
at opbygge
til
lid
til
os. vi har også sat glas i døren
til
butik- kens kølerum, så kun
der
ne kan følge
det
kød,
der
hænger
til
modning, siger sune hansen. princippet om åbenhed og dialog ken
det
eg- ner ligeledes rønhaveslagterens kundeaftener.
det
var fx
til
fæl
det
en aften i maj, hvor
der
blev tændt op i grillen og serveret smagsprøver fra forskellige leverandører, som selv var
til
ste- de og fortalte om
der
es produkter og besvare- de spørgsmål fra kun
der
ne. den 7. maj i år var
det
ikke kun
der
ne,
der
kiggede inden for i slagterbutikken, men tv syd.
det
gav sune hansen lejlighed
til
at for- tælle de syd- og søn
der
jyske seere om, hvordan man driver en ung slagterforretning,
der
byg- ger på gamle slagtertraditioner. udsnit af rønhaveslagterens butik. portræt tema : foodservice, catering, mad ud af huset og convenience 11 10 fødevaremagasinet september 2015
den-som-det-12.html