det-der-til-11.html
08 FVM September 2015
12 / 32
?vi har gjort os umage, så vi håber du kan sma- ge
det
.? sådan lyder
det
på godset knuthen- lunds hjemmeside. størstedelen af knuthenlunds omsætning stammer fra mejeridrift. i mejeriet gør man sig umage med at fremstille oste efter traditionelle opskrifter og håndværksmetoder i en produk- tion, der udelukkende er økologisk. en række kåringer og medaljer,
som
oste fra knuthenlund er blevet præmieret med, viser da også, at mejerifolkene på godset vitterligt har gjort sig umage, så
det
kan smages. knuthenlunds fårebrie hentede en sølvme- dalje i ved kåringen af nor
den
s ost i 2009. i 2010, og 2011 fik brien guldmedalje i nor-
den
s ost. ved en international konkurrence, permio roma, blev
den
i 2010 kåret
som
den
bedste fåreost og året efter
som
den
bedste ost i alle kategorier.
den
originale maribo-ost sat i produktion en ny ost i mejeriets sortiment er netop sat i produktion og klar til at blive sendt på mar- ke
det
. -
det
er en original maribo-ost, fremstillet efter en gammel opskrift,
som
vi har fun
det
, fortæller godsets indehaver, susanne hov- mand-simonsen, og uddyber: -
den
originale maribo-ost er håndæltet.
den
er kendt helt tilbage fra 1700-tallet, hvor
den
blev produceret på knuthenlund og an- dre herregårde på lolland. håndæltningen bevirker, at ostekornene af køles og danner mange små fine huller i osten. maribo-osten er i dag et sjæl
den
t syn, og de få oste, der kan købes med
det
navn, pro- duceres ikke efter
den
originale opskrift,
som
knuthenlund nu har taget i brug. osten bliver i første omgang fremstillet af komælk fra lokale økologiske producenter, ind- til knuthenlund får opbygget sin egen besæt- ning af originale røde danske køer,
som
skal le- vere mælk til maribo-osten. specialoste fra danske mejerier er i top knuthenlund er for nyligt blevet medlem af ostehandlerforeningen for danmark. - hvis specialbutikker
som
osteforretnin- ger skal skille sig ud, er
det
afgørende, at de har andre produkter end supermarkederne. derfor vil vi bl.a. arbejde for at få et tæt- tere samarbejde mellem lokale producenter og butikkerne for at gøre opmærk
som
på, at mange af de små danske mejerier efter- hån
den
har udviklet et sortiment af specia- loste, der godt kan konkurrere med de bedste u
den
landske, lyder
det
fra susanne hov- mand-simonsen. susanne hovmand-simonsen ejer og driver godset knuthenlund,
som
hun omlagde til økologisk drift i 2007
den
originale maribo-ost er en håndæltet ost,
som
kendes helt tilbage fra 1700-tallet. knuthenlund har nu genoptaget en produktion af osten efter
den
oprindelige opskrift. maribo-osten ken
det
egnes af et lavt vandindhold og en kompleks aroma. mejeriet på
det
lollandske gods bruger klassiske håndværksmetoder og har netop sat
den
originale gamle maribo-ost i produktion tekst: eivind sønderborg johansen de gør sig umage på knuthenlund portræt 12 fødevaremagasinet september 2015
til-knuthenlund-den-13.html