med-det-til-22.html
05 FVM Maj 2015
23 / 32
hvorfor kan franskmænd drikke rødvin og spi- se masser af
ost
og baguettes og alligevel have et forholdsvis lavt niveau af hjertekarsygdom- me? forskere fra aarhus universitet er kommet på sporet af et svar på spørgsmålet. hemmelig- heden er tilsyneladende
ost
. de opsigtsvækken- de resultater stammer fra et forskningsprojekt,
som
p
ost
doc morten rahr clausen, institut for fødevarer ved aarhus universitet, deltager i, og
som
foregår i et samarbejde
med
køben- havns universitet. forskerne fandt, at
ost
har flere sundhedsgavnlige effekter. spiser man
ost
, påvirker den sammensæt- ningen af tarmens bakterieflora.
ost
bidrager også til at øge ens energiforbrug. det kan være en fordel, hvis man prøver at tabe sig. i un- dersøgelsen indgik 15 mænd,
som
fik en diæt, der indeholdte enten store mængder mælk el- ler
ost
, men ingen andre mejeriprodukter i to uger.
som
kontrol fik et af forsøgsholdene en diæt
med
smør
som
det eneste mejeriprodukt, og der
med
havde alle diæterne samme indhold af kalorier og fedt. analyser af urin og afføring fra mænde- ne viste, at de mænd, der fik
ost
eller mælk, havde et højere niveau af den anti-inflamma- toriske fedtsyre butyrat. ikke alene er butyrat
med
til at reducere hjertekarsygdomme, fedt- syren sætter også mere gang i stofskiftet, hol- der fedtprocenten nede og bidrager til at fore- bygge fedme. ændringerne var mest markante hos
ost
espiserne. forskerne fandt, at spisning af
ost
gav et højere niveau af kortkædede fedtsyrer i tarmen, måske
som
følge af stimule- ring af de gavnlige tarmbakterier, så- vel
som
øget udskillelse af fedtstoffer
med
følgelig gavnlige effekter på om- sætningen af kolesterol. derudover var der en reducerende produktion af tmao, et stof, der i andre un- dersøgelser har været sat i forbin- delse
med
hjertekarsygdomme. - denne undersøgelse antyder, at
ost
kan være en vigtig brik i puslespillet om det franske paradoks, siger morten rahr clausen om det forhold, at franskmændene har en lav forekomst af hjertekarsygdomme på trods af en diæt
med
et forholdsvis højt indhold af mættede fedtsyrer. franskmænd spiser i gennemsnit 25 kg
ost
om året. til sammenligning spiser den gennemsnitlige dansker blot 15 kg
ost
om året. kilde: århus universitet
ost
er forbløffende sundt forskere har måske løst gåden om, hvorfor franskmænd kan drikke vin og spise masser af
ost
? og alligevel holde den slanke og sunde linje. det ser ud til, at
ost
er en vigtig brik i puslespillet. kort nyt 22 fødevaremagasinet maj 2015 22 fødevaremagasinet maj 2015 tema : inspiration til ?solens køkken? ? grill, mad, krydderier, marinader og tilbehør 23
med-har-jeg-24.html
