har-det-til-9.html
11 December 2014
10 / 32
portræt 10 fødevaremagasinet december 2014 de mange unge øjne følger nysgerrigt
med
fra sidelinjen, alt imens slagtermester john nielsen
med
usvigelig sikker hånd skærer
det
store kød- stykke
til
, som ligger på slagterbor
det
. der sor- teres og fileteres. sådan som john nielsen har gjort
det
så mange gange før i de 41 år, han har drevet forretningen. samme rutine har de unge gæster, der er inviteret indenfor i
det
kølige slag- teri, selvsagt ikke. men så har de noget an
det
. samlet er de nemlig 50 studerende ? heriblandt 20 fødevareteknolog-studerende ? og deres un- dervisere fra erhvervsakademiet lillebælt, som henover efteråret skal gå john nielsens virksom- hed efter i sømmene og komme
med
input
til
nye produkter og arbejdsgange. - når man har drevet samme forretning i mere end fire årtier er
det
klart, at der
med
årene kommer mange ruti- ner. vi har nok af og
til
skyklapperne på i vores
til
gang
til
arbej
det
? vi går jo ikke og overvejer, at tingene kan gøres på andre måder.
det
her er en gylden mulighed for at få et ungt og idérigt blik på, hvordan vi kan udvikle vores forretning, siger john nielsen, indehaver af gudme privat- slagteri, hvis rødder går helt
til
bage
til
1910. slagtermesteren mener samtidig, at han også har noget at give de studerende. - de kommer
med
en masse ideer
til
for eksempel nye produkter, men
det
er mig, som ved noget om, hvad der i praksis kan afsættes. her håber jeg, at jeg kan lære de studerende noget, siger han. problemer af kød og blod de studerende kommer fra uddannelserne
til
fødevareteknolog og jordbrugsteknolog. diana glasdam er i gang
med
an
det
år på uddannel- sen
til
fødevareteknolog. hun lægger ikke skjul på, at
det
giver hendes uddannelse en ekstra di- mension at komme ud i virkelighedens verden. -
det
bliver langt mere håndgribeligt og ved- kommende, når du står ansigt
til
ansigt
med
en slagter som john og hans virkelighed frem- for udelukkende at læse om nogle fiktive pro- blems
til
linger i en bog. når du står i virksom- heden, bliver
det
meget hurtigt klart, hvad der i praksis kan lade sig gøre, og hvad der ikke kan lade sig gøre. vores teoretiske viden skal hele ti- den
til
passes, siger diana glasdam, der er i ar- bejdsgruppe
med
christian højer foss, der læ- ser
til
jordbrugsteknolog. forberedelse af generationsskifte ifølge den studerende jordbrugsteknolog står gudme privatslagteri
med
en speciel udfor- dring, fordi virksomheden på mange måder er godt kørende. alligevel er christian højer foss ikke i tvivl om, at han sammen
med
dia- na glasdam kan
til
føre ny og nyttig værdi.
det
handler blandt an
det
om at forberede
det
ge- nerationsskifte, som venter inden for en over- skuelig årrække. -
det
er interessant at se, om vi kan komme
med
noget nyskabende, som gør gudme privatslagteri endnu mere attrak- tivt for en kommende ny ejer, siger christian højer foss. story-slagtning de to studerende arbejder blandt an
det
på at styrke storytellingen og oplevelsesaspektet i
det
østfynske privatslagteri. for eksempel ved at ar- bejde
med
qr-koder og små film, der bringer kunden tættere på såvel dyret som
det
stykke kød, man har købt. - john fortalte os, at der faktisk kommer flere for at se dyret blive skå- ret ud.
det
gav ideen
til
at arbejde mere mål- rettet
med
storytelling og på den måde styrke nærværet mellem slagteri og kunde, siger chri- stian højer foss. diana glasdam tager or
det
: - jeg kan godt se for mig, at slagteren
til
et video- kamera fortæller om, hvad kunden kan bruge de forskellige kødtyper og stykker
til
, alt imens han beskærer kø
det
. samtidig vil
det
styrke samspillet mellem slagteren og hans samar- bejdspartnere, for eksempel økologiske svine- avlere og frilandsproducenter, ved at lave små film, der viser dyrene, inden de bliver slagtet. hesteprodukter på hylderne men ét er de store vidtløftige ideer, der tager sigte mod fremtiden. noget an
det
er de ideer, der tager udgangspunkt i gudme privatslagte- ri, som
det
ser ud nu og her. også her forsøger de studerende at komme
med
input, som kan gøre en forskel. diana glasdam peger specifikt på
det
hestekød, som gudme privatslagteri op- lever stor efterspørgsel på. - lige nu producerer slagteriet blandt an
det
en hestespegepølse, som er meget populær. jeg tror, der er basis for end- nu flere af den type produkter på hylden. og når vi først kommer ned i slagteriet og får fø- ling
med
slagteriets produktionsapparat og de råvarer, som er
til
rådighed, er jeg sikker på, at vi kan bidrage
med
nye produkter af den art, siger diana glasdam. øjenåbner for fødevareindustrien på erhvervsakademiet lillebælt glæder man sig over, at virksomheder kan få
til
ført værdi ved at få studerende
med
ind i butikken. samtidig op- uddannelse: vejen
til
forretningsudvikling i
det
mere end 100 gamle gudme privatslagteri på fyn går gennem visionære fødevareteknolog- studerende studerende går i kø
det
på slagteren
til-der-med-11.html
