den-som-blade-19.html
Haveglaeder Foraar 2013
20 / 64
20 have glæder
citronmelisse
(melissa officinalis) citronmelisse er nok den
mest kendte citronk- rydderurt. den kan gro næsten alle steder, er fuldt hårdfør, og det største problem med
denne krydderurt er næsten, at den breder sig for voldsomt i haven. citronmelisse er en fremragende biplante ? ordet melissa stam- mer da også fra det græske ord for bier. det er de gullige blomster, der tiltrækker bierne. citronmelisse bliver op mod 60 cm høj og vokser i almindelig veldrænet havejord og skal placeres i sol eller halvskygge. sådan høster du du kan løbende gennem hele sæsonen hente blade til anvendelse i madlavningen. høst hele toppen lige før plantens blomster folder sig ud. vær forsigtig når du håndterer stænglerne, for bladene bliver nemt sorte, hvis de mases. udbred stænglerne på et finmasket net eller en ren avis i et mørkt, tørt rum, hvor der er godt luftskifte. lad dem ligge til de er helt tørre og undlad at binde dem sammen i bundter. sådan anvender du citronmelisse kan bruges med rund hånd i madlavningen. står der citrongræs i opskriften, kan du sagtens udskifte det med citronmelisse. både svinekød og lammekød bliver lettere i smagen, når citronmelisse lægges ved i forbindelse med tilberedningen. bruger du i forvejen krydderurter på sommergrillen, så prøv at kombinere timian, oregano og rosmarin med et par stængler af citron- melisse. de enkelte citronmelisseblade kan sagtens bruges i den grønne salat og giver en dejlig krydret smag. i parfumer optræder citronmelisse ofte, ligesom afstressende helsecremer og olier ligeledes indeholder olier fra denne krydderurt. citrongræs (cymbopogon ?citratus?) et af de nyeste indslag i de danske køkkener er citrongræs, som egentlig er en tro- pisk plante, der anvendes i asiatiske retter. planten, som mest ligner en prydgræs, vokser kraftigt til, når blot den placeres solrigt og i læ. arter sig udmærket i drivhuset hele sommeren. citrongræs er ikke vinterhårdfør og plantes derfor i krukker, som opbevares indendørs om vinteren. klippes tilbage inden vinteren og skal stå lyst, relativt tørt og køligt. sådan høster du citrongræs skal høstes umiddelbart inden du skal bruge det. citrongræs kan, ligesom andre krydderurter, tørres til senere brug. citronmelis- sete siges at være afstressende, afslappende og livsforlængende! citronmelissete 15 g friske citronmelisse- blade og blomsterskud 6 dl vand bringes i kog og krydderurter tilsættes og trækker i 5 min. sigt blandingen og tilsæt honning asiatisk kartoffelsalat ½ chili og lidt finthakket chili ½ stilk citrongræs og lidt finthakket citrongræs ½ grøn citron, saft 400 g kartofler 1 kinaradise 1 dl eddike salt 1 dl sukker 100 g rødløg 2-3 spsk. mayonnaise skræl kartoflerne og skær dem i 1x1 cm store tern. kog dem møre i letsaltet vand ? ca. 5 min. under låg. hæld vandet fra og lad dem køle. kog nu sukker, eddike, citron, chili og citron- græs i en gryde i ca. 5 min. til sukkeret er helt smeltet. skræl kinaradisen og skær den i 1x1 cm store tern. hæld den varme sukkerlage over radisen og lad det køle af. hak rødløget helt fint. dræn lagen fra radiserne og bland kinaradise, kartofler og løg sammen med mayonnaise. smag til med salt, peber og lidt af lagen.
med-kan-citrontimian-21.html
