den-eller-til-60.html
Haveglaeder Efteraar 2012
61 / 64
have glæ
der
61 æblecider har du rigtig man
ge æbler i haven ? eller kender du nogen, som har, er der mulighed for at lave din egen cider. dog skal
der virkelig store mængder til, for 100 kg æbler giver ca. 20 l cider. der er 4 faser i ciderproduktionen: 1. plukning af frugt man kan ikke anvende nedfaldsfrugt. alle æblerne skal plukkes og hånd- teres nænsomt, så de ikke får stødpletter, der kan rådne. æblerne opbevares i kasser i 3 ? 6 uger. 2. presse når man skal presse saften ud af æbler, skal frugterne, efter grundig rengøring, kværnes. de findelte æblestykker hældes derefter i en æblepresse, så al saften, der nu er hældt på spande, er klar til næste proces. 3. gæring man har brug for en oechlevægt eller et hydrometer, så man kan måle sukkerindholdet i mosten. desuden skal man bruge gæringsspande, vandlås og en gæringskultur. ønsker man en sød cider, anvendes ølgær, som giver ca. 5% alkohol. ønsker man en syrlig cider, anvendes vingær, som giver ca. 13% alkohol. gæringen tager ca. 2 ? 3 må- neder og skal passes, så mosten ikke bliver sur og omdan- nes til eddike, samt løbende måles for sukkerindhold, så man kan afgøre, når gæringsprocessen er slut. 4. hælde på flasker ønsker man brus i cideren, vil tilsætning af sukker- bolcher i hver flaske give den forventede oplevelse. husk at anskaffe flasker nok og sørg for at de er helt rene. en kapselpåsætter er rimelig enkel at anvende og en relativt billig løsning. når der er gået ca. 3 ? 4 uger kan man åbne den første flaske cider og bedømme resultatet. æblesmør 1 kg æbler 150 g brun farin 5 cm rå ingefær 1½ dl æblecider ½ tsk. stødt kanel ½ tsk. revet muskatnød 1 knivspids stødt nellike 1 stjerneanis saft af en citron de skrællede æbler skæres i fine tern. skræl og hak ingefær fint. alle ingredienser kommes i en tykbundet gryde og lad det simre i en times tid. tag gryden af varmen og blend æblerne, så det bliver en ensartet masse. gryden sættes igen over blus, men ved svag varme i ca. 2 timer til det er gyldent og tykt. lad det køle af og hæld det på lufttætte glas. bruges som: smør under pålæg og spegepølse.
den-til-det-62.html
