til-der-med-3.html
03 - Fisk
4 / 24
årets
sild
2020 blev
afgjort i et tæt opløb og med
et stærkt felt. vinder af kåringen af årets opskrift med sild blev restau- rant lilleheden under ledelse af ejvind kjeldsen-jensen med rasmus pedersen ved sin side. deltagerne, i årets udgave af årets sild, som igen blev afviklet på nordsøen oceanarium i hirtshals, talte toneangivende smørrebrødsrestauranter som hotel baltic på als, aamanns 1921, hos i odense, århusianske skovmøllen og musikkens spisehus i aalborg. konkurrencen blev afviklet uden publikum pga. coronasituationen, men otte restauranter, der til dagligt har fokus på frokost, brugte søn- dagen i hirtshals. restaurant lilleheden vandt med imponerende 604 point over aamanns 1921, som blev nr. 2 og restaurant hos, der blev nr. 3. dommerpanel i dommerpanelet sad den gastronomiske revser bo jacobsen og den kritiske madanmelder på børsen ole troelsø, uddan - nelsesleder på kokkeskolen i hjørring dennis kindberg, direk - tøren for pelagisk producentorganisation i danmark esben sverdrup-jensen og direktør for sildevirksomheden tenax, der producerer vindersilden efterfølgende, annette ladefoged. vinderens sildelage bestod af lyng, lynghonning, lyngeddi- ke, tranebær, skalotteløg og æbleeddike lavet på gråstenæbler. silden blev præsenteret ved siden af smørristet rugbrød med garniture. anette ladefoged fra tenax var med i dommerpane- let for første gang og udtalte: - det har været en meget spæn- dende dag, hvor vi har set gammeldags modnede sild i mange forskellige afskygninger. nu glæder vi os i tenax sild til at pro- ducere silden og få den ud til de danske forbrugere. vinder af kåringen af årets opskrift med sild blev restaurant lilleheden un- der ledelse af ejvind kjeldsen-jensen med rasmus pedersen ved sin side. vinderens sildelage bestod af lyng, lynghonning, lyngeddike, tranebær, skalotteløg og æbleeddike lavet på gråstenæbler. silden blev præsenteret ved siden af smørristet rugbrød med garniture. årets sild ? h-o-s, odense (jakob spolum) ? restaurant lilleheden, hirtshals (ejvind kjeldsen-jensen) ? skovmøllen, århus (rune aaby) ? iss kantiner (rune kromann) ? bgær, odense (benjamin rosendal mosskov) ? musikkens spisehus, aalborg (nicklas thellufsen) ? aamanns 1921, københavn (maxim surdu) ? hotel baltic, als (chris franklin) årets sild er afviklet i samarbejde mellem hirtshals fiskefesti- val, nordsøen forskerpark, nordsøen oceanarium, pelagisk producentorganisation og tenax a/s, sidstnævnte står bag kvalitetssildebrandet lykkeberg 1899, hvor fokus er på den gammeldags modnede sild. vindersilden skal nu omformes til en sild på glas, og her vil den være tilgængelig bredt i de- tailhandlen under lykkeberg 1899 brandet med hirtshals fyr på glasset. så alle der har lyst til at smage årets sild får mulig- hed for det fra januar 2021. siden begyndelsen af 1990?erne har det været en fast traditi- on at kåre årets sild ved en konkurrence i hirtshals. deltagerne var: kilde: hirtshals fiskefestival 4 fisk & skaldyrsmagasinet nr. 3 / oktober 2020
fisk-dansk-danske-5.html