med-der-varer-6.html
06 FVM Juni 2020
7 / 32
til
et kursus i iværksætteri, og her kom hun
til- fældigvis i gruppe med en anden studerende, som kendte til små fødevareproducenter, og en tredje, som havde et nært kendskab til restau- rationsbranchen. - det
slog os, at producenterne og restaura- tørerne gerne vil handle sammen, men at så få alligevel gjorde det. det var to helt adskilte ver- dener, fortæller solveig felbo. den nye indsigt blev ved at rumstere i ho- vedet på hende, og som en slags hobbyprojekt begyndte hun at udvikle ideen til et webba- seret mødested for små producenter af føde- varer og deres aftagere i form af restauranter og butikker. selv om hun ikke direkte kunne bruge sin viden om matematiske formler til noget i det nye projekt, gav studiet hende en god ballast. - matematik handler meget om at tænke i systemer og sammenhænge; og det skal man også gøre ved opbygningen af en platform som råhandel, forklarer hun. i gang med handlen for to år siden efter at have afsluttet sit studie kom solveig felbo i kontakt med agronomen christian coff, som forsker i fødevareproduktion og ar- bejdede på et lignende koncept. sammen be- sluttede de at satse mere seriøst på at ?erne be- sværet ved at handle med de små producenter. for et par år siden fik de også inddraget restau- ratøren anders hermann jensen, som i dag står for selve driften, samt programmøren michael d. mathiesen, og de første handler kom i gang via platformen. sortimentet på raahandel.dk er mildt sagt mangfoldigt. her er for eksempel forskellige friske grøntsager, øl fra mikrobryggerier, hon- ning, mel og kerner samt mere eksotiske ting som boblende drikke lavet på agurk og sort peber, solsikkeskud og hibiscussaft. det meste kommer direkte fra producenten, men her er også importerede varer som blandt andet kaf- fe og kinesiske krydderier. - men vi kræver, at sælgeren har gjort no- get mere end bare at importere varen. for ek- sempel ved selv at forarbejde den eller at sam- arbejde med den udenlandske producent om at udvikle det helt rigtige unikke produkt, si- ger solveig felbo. vil være landsdækkende producenterne leverer de bestilte varer til et af råhandels indsamlingssteder i københavn nordvest, på midtsjælland eller i roskilde. derefter samles og omlades varerne på termi- nalen i københavn nordvest, hvorfra de hver torsdag sendes ud til kunderne. efter sommerferien bliver det også muligt for producenterne at aflevere deres varer på en adresse i vestjylland, og råhandel vil begyn- de at levere ud fra en ny terminal i skjern, ly- der planen. i 2021 vil de levere i hele landet. for solveig felbo og hendes partnere i rå- handel er fokus rettet mod kommunikation om de små producenters produkter, deres hånd- værksmæssige kvalitet og fleksibilitet. de små producenter skal have optimale vækstbetingel- ser, lyder visionen. men på salgssiden har rå- handel ikke noget imod at byde de store da- mer og herrer i detailsektoren og foodservice op til dans. således har de indgået et partnerskab med coop, hvor råhandel fungerer som bindeled mellem koncernens kæder og de små producen- ter. blandt andet er det råhandel, som står for over 90 procent af handlen mellem supermar- kederne og de små producenter i irmas food startup-koncept, ligesom råhandel stod for pakning og levering af irmas hjælpepakker un- der corona-krisen i maj. kunde: de skaber kontakt til små producenter - den store fordel er, at jeg meget bedre kan få varer fra små producenter med en historie. det ville være helt umuligt, hvis jeg selv skulle ud og have fat i alle produ- centerne. sådan siger connie wipplinger om sine indkøb gennem råhandel. connie wip- plinger ejer essen madbutik i brønshøj, hvor hun sælger købmandsvarer, specialiteter, hjemmelavede salater med mere, samtidig med at hun laver mad til selskaber. hos råhandel køber hun især honning, æblemost og oste, men også andre varer. helst ville hun have et personligt kend- skab til producenterne af de varer, hun sælger, så hun bedre kunne formidle hi- storien om dem til hendes egne kunder. - men det er jo op til mig selv. når jeg får tid, kan jeg tage ud og besøge dem, si- ger hun. ugens varer fylder godt op i terminalen i roskilde, inden de bliver sendt videre til kunderne i københavnsområdet og på det øvrige sjælland. foto: råhandel producent: de har løftet opgaven henrik rasmussen, indehaver af lejre mi- kropølsemageri, var i første omgang lidt skeptisk, da han i januar i år begyndte at sælge sine pølser gennem råhandel. på den anden side kunne der vel ikke ske noget ved at prøve, tænkte han. - og jeg må sige, at min skepsis er blevet gjort til skamme. de har løftet opgaven fint i samarbejde med coop, siger han. konkret betyder salget gennem råhan- del, at pølserne fra lejre mikropølsema- geri nu ligger i kølediskene i en lang ræk- ke irma-butikker. tidligere solgte han til enkelte coop-butikker, men det var kun i nærområdet. nu er pølserne fra lejre ude i hele storkøbenhavn. 6 fødevaremagasinet juni 2020 tema : fødevarevirksomhed i krisetid 7 aktuelt aktuelt
har-det-med-8.html