med-2020-virksomhedens-10.html
01 FVM Januar 2020
11 / 32
madværk i københavn leverer frokost
til
1500
med
arbejdere på daglig basis. virksomheden
har
for to måneder siden overtaget ebuffet, som hver weekend leverer catering
til
mange selskaber ? både private og er- hverv. herudover
har
madværk frokostordninger ud af huset og et ta- keaway-koncept, hvor
med
arbejdere kan bes
til
le mad i henkogningsglas. virksomheden
har
fokus på kvalitet, gode råvarer og hensyn
til
miljøet: - vi tænker meget over at mindske vores co 2 aftryk, forklarer marc toft: - i vores kantiner er vi fx gået over
til
tallerkenanretninger. vi sammensætter en kulinarisk tallerken
med
4-5 forskellige komponen- ter, som giver en stor smagsoplevelse. dét alene
har
mindsket madspild
med
over 30 %. folk spiser helt enkelt mindre portioner, når maden er anrettet.
med
arbejderne er velkomne
til
at tage flere gange, men 90% nøjes
med
én tallerken. -
til
februar præsenterer vi et nyt frokostkoncept, hvor vi satser endnu mere på smagsoplevelsen.
til
gengæld skærer vi lidt i udvalget og bruger mere tid på de enkelte komponenter, lyder det fra marc toft. mere varieret, mere vegetarisk marc toft stiftede madværk aps i 2011. i dag
har
han 40
med
arbej- dere, hvoraf de 23 er fuldtidsansatte. han
har
været selvstændig, siden han var 17 år. - passionen for mad
har
han fra sin mor, som i en tidlig alder lærte ham at kokkerere: - jeg er ikke uddannet kok, og jeg er ikke en del af produktionen, men jeg ved, hvad kvalitet er, og hvordan den smager, fortæller marc toft.
med
madværk vil han gerne være
med
til
at ryste frokostmarkedet og sætte en dagsorden
med
fokus på mere varieret kost, mindre kød og flere vegetariske retter: - foodsektoren er en stor udleder af co 2 , så selv en mindre virksomhed som vo- res kan være
med
til
at gøre en forskel, forklarer han. for at få
med
arbejderne
til
at spise grønnere og sun- dere
har
madværk fx også lagt buffeten om, så det første,
med
arbejderne møder, er taller- kener
med
grøntsager. omlægnin- gen
har
betydet, at der bliver spist langt mere grønt
til
frokost. ændringer udføres i tæt samarbejde
med
kunden: - vores tanker kommunikeres ud
til
med
arbej- derne via vores sociale
med
ier, kundens intranet og ikke mindst vores daglige dialog
med
kunderne på stedet. vi vil gerne have
med
arbejderne
til
at tænke over, hvad de lægger på tallerkenen, understreger marc toft. et yderligere
til
tag for at reducere spild er fredagens buffet ?alt kan ske?, som er blandt
med
arbejdernes foretrukne. her tømmer madværk køleskabene op
til
weekenden og supplerer op.
med
arbejderne kan alle dage købe mad
med
hjem fra buffeten af varer, der ikke kan holde sig
til
den følgende dag. også i produktionen er der tænkt over genanvendelse. eksempelvis er det nye produktionskøkken udstyret
med
en biokværn, hvor bioaffal- det efterfølgende anvendes
til
at opvarme huse. de nye maskiner skåner samtidig
med
arbejderne for tunge løft. sammen
med
gode arbejdsfor- hold, overenskomst, pension, sundhedsforsikring og en ordentlig løn skal det gerne være
med
til
at
til
trække nye
med
arbejdere
til
virksomheden: - madværks dygtige
med
arbejdere er rygraden i virksomheden. de er dedikerede og engagerede. prispres på frokost og kantinedrift - på foodmarkedet får man ikke noget foræret, understreger marc toft: - de store konkurrenter gør det svært at drive kantinedrift, fordi de dum- per priserne. hos madværk
har
vi fokus på kvalitet og økologi. vi enga- gerer os i vores kunder og gør meget for at være innovative. vi laver det meste fra bunden på baggrund af gode råvarer. det koster tid at produ- cere kvalitet, og prisen skal hænge sammen
med
varen, vi leverer. vi
har
et par gange trukket os fra et offentligt udbud, fordi prisen er presset ud over vores grænse. det er lidt ærgerligt, når vi efterfølgende kan se, at de, der vinder udbuddet, ikke kan levere en grøn profil. hos madværk skal vi altid kunne stå inde for vores produkter, afrunder marc toft. han håber, at danske frokost- og cateringleverandører, som er en del af fødevaredanmark, kan være
med
til
at løfte branchen i forhold
til
fx at optimere processer, styrke den kollegiale sparring og indgå fæl- les indkøbsaftaler. portræt tema : foodservice & catering. maskiner, etikettering og emballage 11
han-jeg-der-12.html