jacob-til-skills-10.html
11 FVM December 2019
11 / 32
slagtermester henrik rye schmelling (
til
venstre) er glad for at give sin vi
den
om håndværket videre
til
jacob bredal.´ 10 finalister deltagerne ved dm i skills er fundet ved lokale konkurrencer på erhvervsskolerne.
hos
gourmetslagterne er de 10 finalister: ? viktor videbæk, i lære
hos
vestergades slagter i holstebro. ? daniel just, i lære
hos
østerport slagter i ikast. ? louise sørensen, i lære
hos
føtex holme i højbjerg. ? annette stjernholm, i lære
hos
superbrugsen i hinnerup. ? celine waest, i lære
hos
slagter thomsen i slagelse. ? jacob bredal, i lære
hos
slagter schmelling i gilleleje. ? louise bay lerche nielsen, i lære
hos
føtex i viborg. ? marco dong an, i lære
hos
skibhusslagteren i o
den
se. ? rasmus hansen, i lære
hos
føtex skejby i aarhus. ? joakim søndergaard høj, i lære
hos
meny, skalborg bakke i aalborg. - jeg træner fra 8
til
14, og nogle gange længere, for at udvikle på de ideer, jeg har, og øve det hele igen og igen.
den
sidste tid før konkurren- cen bliver det også noget med at tage søndagene i brug, fortæller jacob. in
den
dm skal han også på en uges træningslejr i holstebro sammen med de ni andre finalister.
den
megen træning foregår med fuld opbakning fra hans læremestre dorthe wistrøm og henrik rye schmelling, der sammen driver mad med mere butikken slagter schmelling i gilleleje. ikke alene lægger de lokale
til
jacobs træning, de giver ham også alle de råvarer, han skal bruge
til
at øve sig, og de giver feedback på resulta- terne af de mange øvetimer. de betalte endog jacobs deltagelse i en stu- dietur
til
belgien i november, en tur, som var arrangeret af midt/vest slagtermesterforening for lærlinge fra hele landet. - vi så en masse slagterbutikker i gent og nogle nabobyer. derne- de er de nogle af ver
den
s bedste
til
oppyntning og
til
at lave færdigret- ter. så jeg fik en masse inspiration med hjem, som jeg kan bruge i kon- kurrencen, siger jacob. stolte af håndværket på butikkens hjemmeside beskriver hans læreplads sig selv som en for- retning, hvor det gode og traditionsrige slagterhåndværk
til
stadighed udvikles og fornyes.
den
ne stolthed ved håndværket er også stærkt med- virkende
til
, at dorthe og henrik giver jacob gode muligheder for at træne op
til
danmarksmesterskabet. - vi vil jo gerne have, at han skal blive
den
bedste. vi er stolte over vores håndværk og vil gerne give det videre og samtidig give jacob et skulderklap. han er dygtig, energisk og stædig. ikke mindst stædighe-
den
er vigtig for at blive ved med at øve og øve, siger dorthe wistrøm. - og så er det jo også et skulderklap
til
os, at han kvalificerede sig
til
dm. det viser, at vi har været med
til
at gøre ham dygtig,
til
føjer hun. dorte og henrik har i god tid lagt personaleplanen sådan, at de selv kan komme ind og overvære
den
sidste dag ved dm i skills, hvor vin- derne kåres. otte discipliner i
den
tre dag lange konkurrence skal jacob og hans konkurrenter op i hele otte discipliner. de seks af dem kender de på forhånd, så dem kan de målrette deres træning efter. det drejer sig om: ? rullepølse ? produktion. ? paté ? produktion og oppyntning. ? scoremenu ? frems
til
ling af tre retters menu med
til
hørende alko- holfri drikke. ? slagterdisk ? produktion, sammensætning og oppyntning. ? convenience ? produktion af færdigretter. ? smørrebrød ? 11 forskellige slags. de sidste to discipliner er hemmelige for deltagerne ind
til
konkurren- cen begynder. søger lærling jacob er
den
første gourmetslagter-lærling
hos
slagter schmelling, men ikke
den
sidste. allerede her et halvt års tid in
den
jacob får sit svende- brev i juni 2020, søger dorthe og henrik en ny lærling. han eller hun, som det bliver, kan se frem
til
at lære produktion af alle former for slag- tervarer. butikkens store slagnumre er det brede sortiment af hjemmelavede pølser samt
den
særlige gilleleje-skinke, som gennemgår en 12 måne- ders lang proces med saltning, rygning og modning, in
den
kunderne kan købe
den
. især ved nytårstid er
den
populær
til
tapas og forretter. jacob satser på at kunne blive som svend i butikken et stykke tid, in-
den
han søger ud for at se, hvordan slagterhåndværket bliver praktiseret andre steder i ind- og udland. på længere sigt kunne han tænke sig en gang at få egen forretning med kombineret slagterbutik og restaurant. - jeg har altid kunnet lide at lave mad, fortæller han. 10 fødevaremagasinet december 2019 portræt tema : forbrugeradfærd og indkøbsmønstre i 2020. optakt
til
foodexpo 11
til-nordic-med-12.html