kragerup-til-grote-20.html
11 FVM December 2019
21 / 32
lommeregneren i lommen og serverer ren for- kælelse.
det
kan fx være, at sushi er på menu- en i frokostordningen. råvarer købes lokalt, når
det
er muligt, og må gerne være lidt ud over
det
sædvanlige. ek- sempelvis aftager virksomheden kød fra fritgå- ende grise på lolland, hvor dyrevelfærd giver bedre smag og bedre samvittighed: - gode råvarer koster, understreger michael grote, men så handler
det
for os om at nedsæt- te mængden frem for at gå på kompromis
med
kvaliteten. vi forhandler
ikke
pris
med
vores leverandører hver gang, vi får et tilbud, der er et par kroner billigere, men sørger for at opret- holde den gode relation. mere korrekt og konkret rådgivning kragerup og ko har for nylig undersøgt mu- lighederne for at få
det
økologiske spisemær- ke i bronze, men
det
er
ikke
muligt. de 200 kg msc certificeret fisk, der indkøbes ugentligt, trækker ned i økologiregnskabet på trods af, at der
ikke
er et økologisk alternativ. dét er et af de forhold, michael grote gerne ser ændret i fremtiden. i dfcl arbejder han bl.a. for en certificering, som giver mere me- ning for branchen. - sammen
med
?omas tranberg fra smagssans a/s har vi været
med
til at etab- lere dfcl, forklarer michael grote. ? tidli- gere har branchen været spredt ud på forskel- lige foreninger, som enten
ikke
ved noget om fødevarer eller
ikke
kender vores specif
ikke
brancheudfordringer.
med
dfcl kan vi sam- le branchen og få mere korrekt og konkret råd- givning, fx i forhold til jura, myndighedskrav og personalespørgsmål. - vi kan samtidig arbejde for fælles mål, fx at skabe et bedre renommé for frokost- og cate- ringbranchen.
det
er ærgerligt, at de unge
ikke
i højere grad kigger mod vores branche, når de skal vælge job. de ved
ikke
, hvor spændende branchen faktisk er. brancheforeningen åbner samtidig mulighed for, at vi kan udveksle er- faringer om egenkontrol, transport mv. vi er fx blevet opmærksomme på, at fødevarestyrel- sen
ikke
stiller ens krav til
med
lemmer. i ste-
det
af hænger kravene af den enkelte fødevare- afdeling og kontrollant.
det
er
med
til at skabe unødig us
ikke
rhed i branchen. michael grotes vision for dfcl er
ikke
nødvendigvis, at foreningen skal vokse sig me- get stor. i ste
det
skal den rumme de virksomhe- der, der opfører sig ordentligt, overholder lov- givningen og varetager personalepleje. 20 fødevaremagasinet december 2019 trend tema : forbrugeradfærd og indkøbsmønstre i 2020. optakt til foodexpo 21
det-med-han-22.html