til-det-der-16.html
09 FVM Oktober 2019
17 / 32
muligheder for eksport men han tror på, at
det
er den rigtige beslut- ning, han
har
taget, og han ser lyst på fremti- den for virksomheden. - vi
har
fået meget bedre rammer, og
det
sidste halve år
har
vi måtte sige nej
til
kun- der, fordi vi ikke kunne producere mere, end vi gjorde i de gamle lokaler. med de nye ram- mer, kan vi få alle godkendelser, og der åbner sig helt nye muligheder for at komme bredere ud med vores produkter, også
til
de udenland- ske markeder, understreger han. mørhed, saft og kraft su´vi:t er en anden måde at skrive sous vide på. sous vide er fransk og betyder ?uden tom- hed?. i
til
beredningen bliver bøffen eller et an-
det
stykke kød, grøntsager og an
det
lagt i en vakuum-pose og
til
beredt ved en meget lav temperatur. på den måde beholder
det
til
be- redte sin saft og kraft, og
det
skal bare steges af
til
sidst inden servering. su?vi:t leverer sous-vide produkter over hele danmark
til
den professionelle sektor som restauranter, cafeer, streetfoods, fun/turistpar- ker og convenience butikker.
det
spænder lige fra tankstationskæden circle k
til
brd. price. kø
det
kommer fra kildegaarden tæt på ma- riager fjord. michael gertz
har
lige indgået en aftale med jørn saaby transport aps fra hobro, der skal stå for al kørsel med produkter
til
kunderne. nye veganske produkter men i en tid, hvor der er fokus på at mindske kødforbruget, og med en stigende efterspørg- sel på vegetariske produkter, er
det
også nød- vendigt at produktudvikle for at
til
godese den del af marke
det
. - vi laver laver blandt an
det
vegetarbøffer med rødkål, hvidkål og bønner, og dem
har
marke
det
taget godt imod. vi
har
også gang i en vegetarisk frikadelleproduktion, og vi kan levere falafel og an
det
til
det
veganske mar- ked. i udviklingen af nye produkter
har
jeg fået en stor hjælp fra fazer food services og deres kokke. samtidig bliver der udviklet på kødproduk- ter, der er
til
beredt over lang tid ved lav varme. - ja, der er en konstant udvikling på at nå frem
til
den mest optimale
til
beredning med den helt rigtige kernetemperatur i kø
det
, og hvor fødevaresikkerheden selvfølgelig er i top, siger han. optimeret drift i forbindelse med flytningen af virksomheden,
har
michael gertz selv været helt nede i de en- kelte processer i hele produktionen, og der er blevet optimeret på driften. -
det
har
gjort, at vi nu kan producere en halv gang mere med
det
samme antal ansat- te, siger han. michael gertz
har
store forventninger
til
fremtiden for su?vi:t, og den seneste regn- skabsafslutning viser en vækst på 30 procent. -
det
til
trods for, at vi
har
været begrænse- de i forhold
til
at øge produktionen i de tidli- gere lokaler. vores kunder
har
også lange be- slutningsprocesser, så
det
handler om at sætte mange små frø, der så måske bliver
til
en ind- gået handel på længere sigt, fastslår michael gertz. flot regnskab su´vi:t kunne i sit regnskab for 2018 frem- vise en flot fremgang, hvor overskud
det
steg fra 155.000 kroner i 2017
til
426.438 kroner i 2018 før skat. bruttofortjenesten er gået op fra 5 millioner kroner
til
5,9 millioner kroner. der er ansat 11 medarbejdere i virksomheden. su´vi:t er storsponsor for håndboldklub- ben gog, og michael gertz
har
tidligere selv været aktiv som spiller og træner, inden en ska- de satte en stopper for
det
. michael gertz, dri- ver også slagtervirksomheden bf oks a/s, der
har
til
huse i hesselager. læs mere om su´vi:t på: https://www.su- vit.dk/ 16 fødevaremagasinet oktober 2019 portræt tema : gourmetfood, delikatesser og økologi 17
organic-som-har-18.html