til-som-der-8.html
03 - Fiskehandleren - Oktober 2019
9 / 24
vor kan bruge energi på at lære folk at kende og værdsætte denne
fisk
. en mindre kendt men utrolig lækker flad
fisk
når vi i
fisk
ebranchen skal blive enige om årets pinse
fisk
, ser vi blandt andet på, hvad der er stor tilgængelighed for, og hvad der er lav afsætning på. og her er skærisingen et naturligt valg. for den helt store udfordring i tiden er ikke ale- ne at få danskerne til at spise mere
fisk
, men også at få dem til at spise andre
fisk
e arter end de traditionelle. skærisingen er en lækker flad
fisk
,
som
smagsmæssigt er helt på linje
med
en rødtunge, og så er den fuld af de sun- de fedtsyrer. i sydeuropa er det en po- pulær
fisk
. men herhjemme er den langt mindre kendt end rødspætter og andre af de traditionelle danske
fisk
- og der- for billigere. skærising og ising er to vidt forskellige
fisk
trods navneligheden må skærisingen en- delig ikke forveksles
med
isingen. de to har intet til fælles. isingen er en
fisk
,
som
hierarkisk hører til under skrubben, me- ner jeg. smagen er såmænd i orden. men da det er en meget lille
fisk
, er den alt for tidskrævende at stå og bøvle
med
for en
fisk
ehandler. derfor er det primært en
fisk
, der bliver brugt i industrien. en mere flydende sæson for de forskellige
fisk
earter i princippet kan skærisingen fås året rundt, selv om der er huller. i det hele taget er sæsonen for de forskellige fi- skearter blevet langt mere flydende i dag, siger tommy og fremhæver sloga- net: ?når skoven er grøn, er røds pætten skøn?. det passer ikke mere. vi havde først rødspætter i juli, og det samme så vi året før.
fisk
en flytter længere nordpå og udad i takt
med
, at vores farvande bliver var - mere. det hænger for mig at se sammen
med
de klimaforandringer, der sker i dis - se år. en følge af dette er, at vi er begyndt at få nogle nye
fisk
earter herhjemme,
som
vi skal vænne os til, og
som
vi skal gøre forbrugerne opmærk
som
me på, da de kan være gode alternativer til de traditi - onelle og langt dyrere
fisk
. og så er vores udfordring generelt, at næsten 99% af de danske
fisk
bliver eksporteret. dette til trods for, at vi be - finder os midt i en bølge af diskussio- ner om klimavenlig og bæredygtig mad. for mig at se er
fisk
en blevet overset i den debat. der har fra politikerne og fra produktionssiden slet ikke været fokus nok på danske
fisk
. ser vi på
fisk
erne, skal de sejle længere væk og
fisk
e efter nogle nye ting. ja, og så skal branchen
som
helhed måske genopfinde sig selv lidt. for vi står over for en udvikling,
som
kommer hurtigere, end nogen af os hav- de regnet
med
, fastslår tommy. dansk
fisk
med
sund samvittighed hos hav har man gennem længere tid arbejdet på en bog,
som
ventes at ud- komme i oktober. bogen vil ifølge tom - my blive solgt gennem hav og anvendt i forbindelse
med
forskellige events i bu - tikken. vores idé
med
bogen er at gøre folk opmærk
som
me på, at der findes andet end torsk og rødspætter. titlen er ?dansk
fisk
med
sund samvittighed?. i forordet er der fokus på de sundheds- og klimamæssige fordele,
som
taler for, at vi skal spise langt flere
fisk
end tilfæl- det er i dag. vi bringer tips og tricks, og så er der i bogen 30 opskrifter
med
dan- ske
fisk
, hvor der blandt andet er fokus på torske
fisk
som
kulmule, kuller og lan- ge. opskrifterne er mikset, så 1/3 er
med
kendte
fisk
, mens de resterende 2/3 er
med
fisk
,
som
folk ikke køber hver dag. her ses tommy raabo fischer
som
nummer to fra venstre sammen
med
nogle af sine dygtige
med
arbejdere. butikken i torvehallerne er åben alle ugens syv dage og har - alt efter travlheden - mellem 8 og 12 ansatte i gang. årets pinse
fisk
: skærising er en flad
fisk
,
som
i smag og form minder om rødtungen. den bliver ca. 40 cm lang, og den steges
som
regel hel, men kan også
med
fordel serveres efter en tur på grillen. skærisingen lever på bunden af havet, hvor den spiser forskellige bunddyr
som
f.eks. muslinger. skærisingen findes i danmark, grønland og i de norske fjorde.
fisk
en er halvfed
med
en masse sunde fedtsyrer. hav ? frisk på
fisk
. det er butikkens slogan, og det passer godt til det meget store udvalg af
fisk
og skaldyr,
som
fisk
ehandleren kan byde kunderne på i det travle butikscenter.
fisk
ehandleren nr. 3 / oktober 2019 9
granlund-jens-til-10.html