side-kantine-kokkens-1.html
11 FVM December 2018
2 / 32
synspunkt hvad s
til
ler man op, når en masse mennesker bliver grebet af en opfattelse og kræ- ver, at alle andre også deler den? vi har oplevet det
før. i 1998 gik hele danmark amok over salmonellabakteri- en dt 104, som
pludselig spøgte alle vegne og blev tillagt dødsensfarlige egenska- ber ? for så få år senere at blive nedgraderet til en helt almindelig bakterie, som in- gen længere tager notits af. nu om dage er det kød, der er skurken ? og danskerne konverterer i hastigt tem- po til veganere. og samtidig erklærer de krig mod dem, som ikke gør det samme. vi smadrer nemlig jordens klima, eller også er vi dyrplagere, lyder beskyldningerne. diskussionen om kød og veganere kører nemlig i to spor: et, der handler om kli- maet, og et, der handler om dyrene. hvad klimadiskussionen angår, kan det sagtens være, at der er noget om snakken: at vi mennesker efterhånden udleder for meget co 2 i forhold til, at klodens hårfine klimabalance kan fastholdes på det niveau, som vi har været vant til. men at fore- stille sig, at det er noget, som vi i danmark ligger inde med nøglen til at løse, er at overvurdere os selv som folk og nation. for selv hvis vi helt afstod fra at spise kød og drikke mælk og i det hele taget indtage animalske produkter, ville det næppe kun- ne registreres af klimatologerne, som af gode grunde har mere fokus på udviklingen i kina og indien, hvor kødforbruget stiger, simpelt hen fordi menneskene dér i sti- gende grad får råd til at købe det. og de har sikkert også fokus på lande som argen- tina, hvor indtaget af oksekød pr. indbygger ligger i omegnen af 80 kg om året, mens det her i danmark er under 30 kg. i argentina kan man nærmest ikke forestille sig et måltid uden oksekød. faren ved, at vi i danmark har fuld fokus på danskernes levevis i forhold til klimaudfordringerne, er, at vi kan for- falde til at tro, at vi med en hjemlig indsats er i gang med at løse problemet. det er vi på ingen måde, for løsningerne ligger i de store lande i helt andre verdensdele, hvor man i hvert fald ikke er optaget af at følge et dansk eksempel. og så er der jo dem, som afstår fra at spise kød, fordi de synes, at det er synd for dyrene. for nylig lod en veganer sig således interviewe uden for et slagteri i aar- hus, hvor han grædende indlevede sig i den skæbne, som overgik de krea- turer, som befandt sig på slagteriet. han kunne lige så godt have taget op- stilling uden for et hospice eller ved en mark, der bliver høstet, for alt liv indebærer døden, og det gælder både dyr, mennesker ? og planter. faktum er vel, at døden ingen steder i verden indtræder så skånsomt og humant som på et dansk slagteri, hvor dyrene slet ikke opdager, hvad der sker. hvis veganeren vil gøre en indsats for bedre dyrevelfærd i den forbindelse, bur- de han følges med de klimabekymrede og tage ud til asien og til afrika og andre ?erne egne, hvor hensyn til dyrenes velbefindende slet ikke ind- går i omgangen med dem. dybest set er de tendenser, som vi for tiden oplever i danmark, vel udtryk for, at vi er kommet helt op i toppen af behovspyramiden, hvor vi begynder at ?realisere os selv?. og det er der altså så nogle, der gør ved at vælge kødet fra, nu efter at men- nesket har været et rovdyr i to millioner år. det skal de selvfølgelig have lov til, og vi, der ikke agter at føl- ge deres eksempel, beder så blot om forståelse for, at vi gerne vil fortsætte med at spise kød ? vel at mær- ke under fuld iagttagelse af dyrenes velfærd og af de aspekter, der ellers kan være derved. godt nytår! kødets ulyst nyheder ? danskerne konverterer i et hastigt tempo til veganere, og samtidig erklærer de krig mod dem, som ikke gør elevmangel og overenskomster året 2018 er ved at rinde ud og et af de påtræn- gende emner er manglen på elever i de små føde- varevirksomheder. formanden, leif wilson laust- sen, sætter i et interview fokus på problematikken i dette nummer af fødevaremagasinet. læs også her om arbejdsgiverorganisationens kamp om de ulige lønvilkår på markedet. spændende og lærerige portrætter i dette magasin kan du læse om kokkens kanti- ne og kagehus, der har udviklet sig fra en slag- terforretning til en madleverandør i bred for- stand. læs også om slagter zangenberg, der afprøver nye veje med færdiglavede vegetarret- ter, kød fra lokale producenter og et tæt samar- bejde med den lokale grundskole. læs også om smv fødevarer, der sammen med uni-troll har udviklet et unikt trolley system, som sparer tid og skaber overblik. regnskab, convenience, nøglehulsmærkede spegepølser, membranfiltrering og meget mere dsm regnskabsservice anbefaler at overarbejde af- spadseres, så budgettet holdes. læs her i dette blad, hvordan spegepølser også kan få nøglehulsmærket, men også om at forbrugerne efterspørger convien- ceretter med fisk. læs også om mulighederne for membranfiltrering i kødindustrien samt mange an- dre læseværdige artikler. synlighed i fødevarebranchen i 2019 husk at med en tekstsideannonce i fødevaremaga- sinet, en annonce i leverandørlisten og/eller med et banner på hjemmesiden, når din markedsføring ud til hele fødevarebranchen. kontakt birthe lyngsø på tlf. 5150 6717 eller på mail bi-press@mail.dk og få en snak om, hvordan din virksomhed, dine produkter eller dine ydelser bliver synlige i bran- chen i 2019. glædelig jul og et rigtig godt nytår! redaktionen torsten buhl direktør, fødevaredanmark
kan-annoncer-til-3.html