der-med-unge-8.html
09FVM Oktober 2018
9 / 32
viden , der virker www.dmri.dk udover salg af kød, pålægsvarer og sand- wichs i butikken
til
byder læsø slagteren også mad ud af huset. - for eksempel lavede vi 700 tapas-tallerke- ner
til
sommerens kajfest i vesterø. det er nok den største ordre, vi har haft ind
til
nu, fortæl- ler palle strøm.
han
s og anders? succeskriterium er, at butik- ken skal give dem begge en fornuftig årsindtægt. - det skal være sådan en god lille gammel- dags slagterbutik, toppet op med egne produk- ter af lokale råvarer og så lidt mad ud af huset og lignende, forklarer palle strøm. butik i lille træhus i et lille træhus på enø i karrebæksminde fjord ved næstved åbnede enø kød i marts. huset minder om et klassisk ishus med kunderne stå- ende på en veranda foran en salgsdisk, og det må være en af danmarks mindste slagterbutikker. sommeren igennem stod de to unge ven- ner og indehavere
niklaes
skjold jensen og magnus krog bag disken; men fremover dri- ver
niklaes
butikken alene. - jeg har købt magnus ud, fordi
han
er flyt- tet
til
aarhus for at læse
til
ingeniør, fortæller
niklaes
skjold jensen. hverken
han
eller magnus har en slagter- uddannelse; men de arbejdede begge nogle måneder på mogens nielsen kreaturslagte- ri i herlufmagle, inden de åbnede enø kød. - der lærte jeg en hel masse om kød, om ud- skæringer og forskellige kvægracer, fortæller
han
. viden om hygiejne og andre forhold i en fø- devarebutik har
niklaes
fra sit arbejde gennem otte år i en fiske
han
del i karrebæksminde; de første år som fritidsjob, mens
han
gik i skole og gymnasiet. et guidejob på rhodos er det også blevet
til
på
han
s foreløbige vej gennem livet. savner ikke uddannelse
niklaes
synes ikke,
han
savner en slagterud- dannelse for at drive enø kød. - det behøver man ikke for at give en god service og sælge noget godt kød, mener
han
. enø kød har ingen egen produktion af charcuterivarer eller andet, men køber forskelli- ge pølser og andre varer med svinekød fra en lille producent på sjælland. okse- og kalvekød købes hovedsageligt fra kreaturslagteriet i herlufmagle. om den første sommersæson for den nye bu- tik siger
niklaes
: - det er gået over al forventning. vi havde jo også vejret med os. men vi kunne godt mærke et lille dyk i sal- get, da det blev for- budt at tænde udendørs grill. på enø er der rig- tig mange sommerhuse og to campingpladser. campister vil grille, og så skal de have nogle gode bøffer. når de ikke må grille, finder de på noget andet, lyder
niklaes
? erfaring. fra 1. september og frem
til
en gang i for- året vil enø kød kun have åbent i weekender og ved højtider, hvor der kommer folk i som- merhusene. næste sommer bliver der skruet op
til
fuld åbningstid igen. men
niklaes
kommer ikke
til
at kede sig i vinterhalvåret. da vil
han
arbejde i macro ? en butik i næstved med sund take away mad, som
han
er medejer af. på et skærebræt formet som et kort over øen præsenterer læsø slagteren nogle af butikkens produkter: rib-eye fra læse limousine, skaftkotelet- ter fra læsøgrise og hjemmelavede grillpølser 8 fødevaremagasinet oktober 2018 tema : gourmetfood, delikatesser og økologi 9
med-cibus-samt-10.html