fisk-til-prisen-7.html
09FVM Oktober 2018
8 / 32
unge
ø-boere satser med
nye butikker unge på læsø og enø trodser butiksdøden og har åbnet nye slagterbutikker i år. begge steder
er sommeren gået over forventning, og optimismen er høj hos de unge indehavere. af per henrik hansen mens der landet rundt lukker den ene fødeva- rebutik efter den anden, har to unge mænd på læsø og to på enø frygtløst kastet sig ud i en dristig svømmetur mod strømmen ved at åbne to nye slagterbutikker, en på hver ø. begge ste- der lyder meldingen, at de første måneder er gået over forventning, og troen på de nye bu- tikkers fremtid er helt intakt efter mødet med virkeligheden. bortset fra den unge alder og modet på at blive selvstændig med egen butik, så er de nye butiksejere ret forskellige, og der er i øvrigt ikke nogen sammenhæng mellem initiativer- ne på de to øer. på læsø drejer det sig om to barndomsven- ner fra øen, palle strøm og anders klitgaard svendsen, der i en alder af 21 år vendte hjem fra fastlandet for at åbne læsø slagteren i et tidligere bageri i byrum midt på øen. udlært på fastlandet forinden havde anders klitgaard svendsen fået en slagteruddannelse hos slagter munch i skagen, og palle strøm havde det samme hos meny på otto mønsteds vej i aalborg. - vi ville begge to gerne tilbage til læsø og det lille samfund, hvor man kender hinanden, og alle de gamle venner kommer hjem om som- meren, fortæller palle strøm. i adskillige år havde der ikke været nogen slagterforretning på læsø, før makkerparret overtog det gamle bageri, investerede 600.000 kr. i inventar og indretning og åbnede for kun- derne i maj. deres største konkurrent er køledisken i su- per brugsen lige på den anden side af byrum hovedgade. den konkurrence klarer de unge åbenbart fint. - vi har haft rigtig travlt hen over somme- ren og har faktisk haft lidt flere kunder, end vi regnede med. budgettet holder helt fint, siger palle strøm. et prøveår nu hvor sommerens turister er væk, er det ho- vedsageligt læsøs cirka 1800 faste indbyggere, der skal få butikken til at køre rundt. - vi ser det første år som et prøveår. nu hvor der ikke er lige så travlt i butikken som i som- mers, skal vi i gang med at lave spegepølser og andre charcuteri-varer. vi vil udvikle vores egne produkter med lokale råvarer som syde- salt, tang, lynghonning og lyng til rygning, si- ger palle strøm. også læsø-specialiteten krat ud-pølse vil han og anders klitgaard svendsen i gang med. kød fra limousinekvæg, frilandsgrise og lam køber de fra landmænd på øen. men dyrene skal ud på en færgetur for at blive slagtet, da der hver- ken er slagtefaciliteter eller fast dyrlæge på læsø. niklaes skjold jensen driver enø kød i et lille træhus. i vinterhalvåret vil han holde åbent i weekender og ved højtider, om sommeren er der også åbent på hverdage efter at være uddannet på fastlandet er anders klitgaard svendsen (tv) og palle strøm rejst hjem til læsø, hvor de sammen har oprettet læsø slagteren i et tidligere bageri i byrum 8 fødevaremagasinet oktober 2018 portræt
han-niklaes-til-9.html