der-tulipaner-narcisser-19.html
HG - Efterår 2018
20 / 32
have gl�der 20 nytti? sy lteregler n�r havens vitaminer
skal
p� glas i dag sylter vi
ikke
af n�d i gamle dage var der knaphed p� friske varer om vinteren; og f�r k�leskabets tid, blev madvarer opbevaret i fadebure og forr�ds- kamre. kartoffelkuler indeholdt v�rdifulde gr�ntsager - og s� blev der syltet. al den konserverede frugt og gr�ntsager var es- sentielle i vinterm�nederne, hvor de friske varer slet
ikke
fandtes. husm�drene skulle v�re meget omhyggelige, n�r de syltede; for
det
var f�rst meget senere, at konserve- ringsmidlet atamon kom frem. i dag er
det
ikke
n�dvendigt at sylte for at kompensere for manglende friske f�devarer i vinterm�nederne. vi sylter, fordi
det
h�rer moderne madh�ndv�rk til, og fordi vi gerne vil undg� madspild, nyde vores egne r�varer og m�ske ogs� for at kunne eksperimentere med smagssammens�tninger, som super- marke
det
s hylder
ikke
rummer. der
skal
sukker til i gamle dage syltede man pund til pund for at forl�nge holdbarheden, men
det
er
ikke
n�d- vendigt i dag. marmeladen
skal
v�re s�d, men s�dmen
skal
ikke
overskygge frugtsma- gen. st�dt melis er lavet p� sukkerroesaft og er n�rmest smagsneutral, mens r�rsukker, som er lavet af sukkerr�rssaft m�ske smager lidt anderledes. brun farin, muscavadosuk- ker og kokossukker tilf�rer
ikke
blot s�dme, s� her
skal
man pr�ve sig frem. pektin og citronsyre for at g�re syltet�j og marmelade tykkere, er
det
n�dvendigt at tils�tte tykningsmidler. man kan bruge syltesukker, som er tilsat pektin eller citronsyre, eller man kan lave sin egen blanding. til 1 kg sukker
skal
der til- s�ttes 10 g pektin og 6 g citronsyre. typiske fejl den mest almindelige �rsag til at vores frugt og marmelade bliver d�rlig i glassene, skyl- des urene glas. er de
ikke
sterile, vil nedbry- dende svampe nemt f� fat og �del�gge dit arbejde. k�kkenomgivelserne
skal
v�re rene. ren karklud, rene h�nder og rent k�kkenudstyr. s�rg ogs� for at al frugt og gr�nt er skyllet grundigt, og at eventuelle r�dne frugter kas- seres. st�dt frugt kan godt anvendes, men du
skal
sk�re de st�dte omr�der fra. atamon er et svampedr�bende mid- del og
det
aktive stof hedder natri- umbenzoat (e-211). atamon fremstil- les syntetisk, men findes faktisk naturligt i traneb�r og tytteb�r. syltet�j er flydende i konsistensen,
skal
smage friskt og indeholde hele stykker frugt. marmelade er fast i konsi- stensen og indeholder f� og sm� stykker frugt.
glas-det-med-21.html