der-tulipaner-narcisser-19.html
HG - Efterår 2018
20 / 32
have glæder 20 nytti? sy lteregler når havens vitaminer
skal
på glas i dag sylter vi
ikke
af nød i gamle dage var der knaphed på friske varer om vinteren; og før køleskabets tid, blev madvarer opbevaret i fadebure og forråds- kamre. kartoffelkuler indeholdt værdifulde grøntsager - og så blev der syltet. al den konserverede frugt og grøntsager var es- sentielle i vintermånederne, hvor de friske varer slet
ikke
fandtes. husmødrene skulle være meget omhyggelige, når de syltede; for
det
var først meget senere, at konserve- ringsmidlet atamon kom frem. i dag er
det
ikke
nødvendigt at sylte for at kompensere for manglende friske fødevarer i vintermånederne. vi sylter, fordi
det
hører moderne madhåndværk til, og fordi vi gerne vil undgå madspild, nyde vores egne råvarer og måske også for at kunne eksperimentere med smagssammensætninger, som super- marke
det
s hylder
ikke
rummer. der
skal
sukker til i gamle dage syltede man pund til pund for at forlænge holdbarheden, men
det
er
ikke
nød- vendigt i dag. marmeladen
skal
være sød, men sødmen
skal
ikke
overskygge frugtsma- gen. stødt melis er lavet på sukkerroesaft og er nærmest smagsneutral, mens rørsukker, som er lavet af sukkerrørssaft måske smager lidt anderledes. brun farin, muscavadosuk- ker og kokossukker tilfører
ikke
blot sødme, så her
skal
man prøve sig frem. pektin og citronsyre for at gøre syltetøj og marmelade tykkere, er
det
nødvendigt at tilsætte tykningsmidler. man kan bruge syltesukker, som er tilsat pektin eller citronsyre, eller man kan lave sin egen blanding. til 1 kg sukker
skal
der til- sættes 10 g pektin og 6 g citronsyre. typiske fejl den mest almindelige årsag til at vores frugt og marmelade bliver dårlig i glassene, skyl- des urene glas. er de
ikke
sterile, vil nedbry- dende svampe nemt få fat og ødelægge dit arbejde. køkkenomgivelserne
skal
være rene. ren karklud, rene hænder og rent køkkenudstyr. sørg også for at al frugt og grønt er skyllet grundigt, og at eventuelle rådne frugter kas- seres. stødt frugt kan godt anvendes, men du
skal
skære de stødte områder fra. atamon er et svampedræbende mid- del og
det
aktive stof hedder natri- umbenzoat (e-211). atamon fremstil- les syntetisk, men findes faktisk naturligt i tranebær og tyttebær. syltetøj er flydende i konsistensen,
skal
smage friskt og indeholde hele stykker frugt. marmelade er fast i konsi- stensen og indeholder få og små stykker frugt.
glas-det-med-21.html
