elever-kan-der-21.html
06 FVM Juni 2018
22 / 32
de tre nominerede
til
årets kantinepris 2018
har
det
til
fælles, at den gode måltidsoplevelse står skarpt, og kantinerne
har
fokus på råvarer i sæson samt en bæredygtig tankegang, hvor alle råvarer skal bruges uden at gå på kompromis med kvaliteten. endvi
der
e er alle tre nomine- rede ekstremt dygtige håndværkere,
der
laver raffinereret og smagfuld mad
til
der
es gæster. og så går de selvfølgelig ikke på kompromis i valget af råvarer. svært valg det er 15. gang, at erhvervsorganisationen landbrug & fødevarer uddeler kantinepri- sen. men selv om
der
efterhånden er stor er- faring med at vælge de nominerede, bliver det ikke nemmere. for hvert år bliver de inds
til
- lede kandidater stærkere og stærkere, og det er
der
med sværere for juryen at vælge de nomi- nerede, fordi grundlaget er så godt. andreas buchhave jensen,
der
er landbrug & føde- varers repræsentant i juryen, siger: -
der
sker virkelig noget i den her branche. niveauet løf- ter sig hele tiden, og de kokke,
der
er nomine- ret i år, kunne
til
hver en tid gå ud og få job på nogle af de bedste restauranter. det er en fryd at opleve, at nogle af de rigtigt gode håndvær- kere i branchen
har
fået øjnene op for, at kan- tinebranchen også er et sted, hvor de
har
mu- lighed for at udfolde
der
es talent. mød landets tre bedste kantiner de nominerede
til
årets kanti- nepris 2018 er ? køkkenchef mathias holt, socialcantina, brønshøj ? køkkenchef jesper salomonsen, meyers contract catering, novo nordisk i måløv ? køkkenchef casper holm løvgreen, kokkenes køkken, kombit, københavn s sidste års vin
der
af kantineprisen for virksomhe
der
blev kantinele
der
giovanni fico, meyers contract catering hos advokatfirmaet bech-bruun, københavn otte køkkener i det danske madland er nominerede
til
at vinde ?de økologiske køkkenroser?. prisen uddeles
til
de offentlige køkkener,
der
har
gjort en særlig indsats for økologien, som både kan smages i maden og opleves i måltidet. økologi handler ikke kun om økologiske råvarer. økologi handler også om, at personalet i køkkenerne er fokuseret på sæson og
til
beredning, og at de ansatte udviser en høj faglig stolthed,
der
smitter af på
der
es kollegaer, på
der
es arbejdsplads og på andre køkkener. kandidaterne er først og fremmest udvalgt efter, om de
har
en stærk øko- logiprofil. for juryen handler det ikke om, hvorvidt køk- kenet
har
et guld, sølv eller bronzemærke i økologi. - i stedet handler det om den proces, køkkenet
har
været igennem for at få økologien ind- ført i køkkenet. og ikke mindst den ind- sats,
der
ligger bag, siger andreas buchha- ve jensen. de nominerede køkkener
har
også stor fokus på brug af årstidens råva- rer og på balancen mellem grundsmagene og teksturer. endelig
har
alle køkkenerne fokus på at kompetenceløfte medarbej
der
- ne, så de er fagligt rustede
til
at håndtere en økologisk produktion. hvem vin
der
prisen ?de økologiske køkkenroser?? de nominerede i de fire kategorier er centrale- og hospitals køkkener ? byens køkken, odense ? regionshospitalet nordjylland, thisted daginstitutioner, mad
til
børn og unge ? bø æblehuset, herlev ? børnehuset, søborg plejehjem, sociale institutioner (døgn) med lokale produkti- onskøkkener eller levebo-miljører ? virklund plejecenter, silkeborg ? plejecentret bon
der
upgaard, brønshøj skoler og uddannelser ? flakkebjerg efterskole, slagelse ? gasværksvejens madskole, københavn v. uddelingen af priserne sker i et samarbejde mellem landbrug & fø- devarer og de faglige organisationer; kost- og ernæringsforbundet, foa og 3f,
der
organiserer de køkkenprofessionelle. 22 fødevaremagasinet juni 2018 trend
det-med-til-23.html