fisk-der-fiskene-6.html
02 - Fiskehandleren - Juni 2018
7 / 24
på hinandens skind un
der
transporten, hvilket gør dem svære at afsætte
til
vo - res kun
der
. fra fisken opkøbes
til
den omsæt- tes går
der
maksimalt halvandet døgn. ud over fisk forhandler j. chr. juhl bl.a. også saucer, fond, rasp, kaviar, foie gras, vagtelæg - samt flageis. netop af hen- syn
til
holdbarheden leveres fiskene i våd transport, hvor vandet kan løbe fra. hektisk aktivitet fra morgenstunden i kerteminde begyn
der
arbejdsdagen kl. 04.00, hvor fiskene ankommer fra op- skæring i padborg, losses
til
transport eller lægges på køl. når byen vågner, er
der
fuldstændig s
til
le på havnekajen: - tidligere var
der
livlig aktivitet på havnen om formiddagen, men fødeva - rereglerne bety
der
, at alt i dag pakkes væk inden for få timer. en gang imellem hører vi fra forbipasserende, at de er i tvivl, om vi stadig eksisterer, fortæller jesper levin. han er anden generations ejer, og
har
arbejdet i virksomheden i 19 år. forin- den var han kok på en kendt fiskerestau- rant. som nyt medlem af smv fødevarer
har
jesper levin indledningsvis benyttet muligheden for at få gennemgået virk - somhedens egenkontrol: - vi
har
en levnedsmiddeltekniker an- sat, fordi en del af vores kun
der
kontak - ter os, når de ved et kontrolbesøg får spørgsmål, de ikke selv kan besvare. det kan fx være at etiketten,
der
viser fiskens latinske navn, er kasseret forud for kon - trollen. vi mener, at vi
har
godt styr på vores egenkontrol, men det
har
været fint at få eksterne øjne på. loyale kun
der
og stabile medarbej
der
e uforudsigeligheden,
der
præger jagt - markedet, modsvares af en loyal kunde - skare, som tæller fiskebutikker, mindre fiskegrossister, røgerier samt delikates- seafdelinger i hele landet. kontakten
til
kun
der
ne er tæt og hyppig: kun
der
ne ringer typisk flere gange om dagen og får oftest leveret fisk dagligt. prisen be- ty
der
mindre end
til
liden mellem parter - ne.
der
for handler man hos j. chr. juhl aldrig med sine kun
der
s kun
der
. også i forholdet
til
de ansatte er
til
lid et nøgleord. jesper levin lægger vægt på, at
der
skal være tid
til
at drikke en kop kaffe, når chaufføren leverer fisk hos kun
der
ne. sygefraværet i virksomheden er lavt og arbejdsglæden høj. de fleste medarbej
der
e
har
været i virksomheden i en lang årrække: ældste medarbej
der
, røgmesteren, som er blandt branchens dygtigste,
har
været ansat i 55 år. bran- chens kompleksitet bety
der
, at alle med - arbej
der
e gerne skal forstå og kunne va - retage samtlige opgaver i virksomheden, så man kan dække hinandens funktioner efter behov. det gæl
der
uanset jobtitel: selv skal jesper levin i dag nå at vaske gulve, før han kan holde fyraften. fiskehandleren nr. 2 / juni 2018 7
til-med-som-8.html